linneasskafferi

Linnéas Skafferi

Annons

Bananplättar

bananplättar

Bananplättar är en otroligt bra rätt att kunna laga. Funkar som frukost, mellanmål, lunch eller varför inte som dessert.
Med lite matigare tillbehör som keso eller kanske naturell kvarg, nötter och rivna morötter blir det matigt och mättande. Men tar du istället och serverar vispad grädde och bär-ja då har du en lite nyttigare dessert eller ett gott mellanmål. Söta små mättande plättar som framförallt barnen älskar (stora som små…)

Det fina med de här små plättarna är att de innehåller 3 ynka ingredienser. De är dessutom både mjölk och glutenfria. Fint va? Jag stekte mina plättar i smör-för det tycker jag blir absolut godast. Kan man eller vill man inte äta smör- ta tex kokosolja.

bananplättar

För oss drar sportlovet igång nu. Och det är allt lite efterlängtat! Efter två veckor med en hel del feber och snoriga näsor börjar vi se ljuset i tunneln. Isac vaknade med feber men alltså hur mycket energi kan man ha när man är 3 år och har feber?! Tillslut fick dom helt enkelt klä på sig och gå ut och leka av sig lite energi i snön. Sen kom de in och fikade, laddade batterierna och började om. Då fick de gå ut igen.
Idag bjöd jag grabbarna på bananplättar och de åt med glad aptit. Ett bra tips om det är fler som har barn som är lite krassliga och dåliga på att äta. Testa då de här plättarna. De går garanterat hem!

bananplättar

Många recept jag har testat har tyvärr varit lite svåra att få till då de lätt faller isär. Men de här plättarna lyckas jag alltid med! Trixet är att steka på medelvärme och låta smeten nästan stelna helt innan de vänds. Då håller de ihop bra! Ibland har jag mixat smeten helt slät med stavmixer, ibland mosar jag bara banenen med en gaffel, både funkar bra tycker jag!

Bananplättar, ca 20 st:

2 stora, mogna bananer
4 ägg
1 krm vaniljpulver

Mosa bananerna med en gaffel (eller mixa med mixerstav).Knäck i äggen och ha i vaniljpulvret, blanda väl. Hetta upp en plättlagg och smörj med lite smör. Fördela smeten i plättlaggen och grädda på medelvärme tills de stannat lite på ovansidan. Vänd plättarna och grädda tills de får fin färg.

Servera grädde, bär, keso, nötter, kvarg eller varför inte en kula vaniljglass till. Så gott!

Nu hoppas jag ni alla får en riktigt härlig helg!

Annons
Kommentera (0)

Kommentera

Fisktacos med mangosalsa

fisktacos mangosalsa

Helgen närmar sig med stormsteg och det är låga att planera vad det ska bli för mat. En stor favorit här hemma är fisktacos! Perfekt att servera som lite plockmat till lördagens melodifestival. Ställ fram skålar med ingredienser och låt var och en göra iordning sin egen. Eller fixa färdigt allt  i förväg och ställ ut på ett stort fat och låt gästerna hugga in. Supergott till ett glas bubbel.
Eller varför inte byta ut den klassiska fredagsmiddagen mot fisktacos? Fräscht och så gott! Vill man kan man även marinera räkor och ha till.

Mangosalsan jag gjort till är lite smått beroendeframkallande och passar utmärkt att servera till det mesta. Lax, kyckling, färsbiffar, vegobiffar. Ja allt!

fisktacos mangosalsa

Här hemma fortsätter sjukstugan. Isac har fortfarande feber och Axel är så snorig. Funderar starkt på att åka in till Apoteket i morgon och köpa en sån där nässkölj, någon som testat? Man vill ju bara få slut på eländet nu! Själv har jag lite feber och ont i kroppen. Men hoppas ett par lugna dagar här kan råda bot på det. Ligger hopplöst efter med massor av jobb, så vore riktigt fint att orka jobba undan lite nu i helgen. Men vi får se vad kroppen orkar med helt enkelt.

Förra hösten drog jag på mig en förkylning som höll i sig i över två månader på grund av att jag hade så sjukt mycket jobb att jag helt enkelt inte hade tid att vara hemma och sjuk. Men det blev verkligen inte bra. Alla jobb levererades i tid. Men det var allt. Jag själv var nerkörd i botten, kunde inte träna, orkade inte göra något alls, inte träffa vänner eller ens gå på bio med mannen. Så när julen väl kom var jag slut som artist helt enkelt. Där tänker jag INTE hamna igen. Bättre att ta två dagar på soffan och bara sova bort förkylningen än att vara sjuk i flera månader. Och med tanke på att barnen verkligen inte är på topp och Sebastian är borta så blir det kanske ett par lugna dagar här hemma <3

fisktacos mangosalsa

I morgon är det som sagt fredag och det ska bli riktigt härligt. Jag älskar mitt jobb och arbetar i stort sett varje helg. Men den där fredagen, den är ändå speciell. Bara känslan av att inte behöva vakna till väckarklockan är ju obetalbar! Det och att få äta riktigt långa frukostar, det är nog det bästa med helgerna tycker jag!

 

Fisktacos:

ca 500 g lax
2 limefrukter
1/2 röd chili
salt

Skär laxen i 1×1 cm stora kuber. Lägg dom i en bunke. Pressa saften ur limefrukterna och finhacka chilin, ha detta över laxen. Salta. Låt gärna stå och marinera en stund medan du gör salsan.

Stek sedan laxen hastigt i en het panna så den får färg runt om. Du kan behöva steka i omgångar så det inte blir så fullt i stekpannan.

Mangosalsa: 

250 g fryst, tinad mango i bitar
200 g gurka
1/2 rödlök
1 knippe färsk persilja eller koriander
1 limefrukt
1 msk flytande honung
chili flakes
salt

Lägg den tinade mangon i en skål. Skär gurkan i små bitar. Skala och finhacka löken. Finhacka persilja eller koriander. Blanda samman allt.

Pressa över limesaften, ringla över honungen, strö över chili flakes och salta lätt. Rör om väl.

till servering:

salladsblad
svarta och vita sesamfrön
persilja/koriander

Lägg ut fina, lite skålformade salladsblad på en bricka. Lägg en sked salsa i botten på varje blad. Ha i ett par tärningar lax och toppa allt med sesamfrön och hackad persilja/koriander. Servera direkt.

 

Fler goda tacorecept hittar ni här:

 

Ville tacovariant är din favorit?

Annons
Kommentera (2)

Kommentera

Se fler...

Grönsaker i ugn med fetaost

 

 

grönsaker i ugn med fetaost

inlägget innehåller annonslänkar

I somras lagade jag grönsaker i ugn flera gånger i veckan. Då blandade jag av allt gott som fanns, bredde ut allt på en stor plåt och tillagade det i ugnen. Som den här skördesalladen eller den här salladen. Så gott och ett perfekt tillbehör att äta till det mesta.

Jag ser framför mig en sommar med massor av goda middagar precis som dessa. Jag älskar att blanda goda grönsaker och rotfrukter med örter och kryddor. Gott att äta som det är eller ha det som tillbehör. I vår ska jag ta tag i mina sorgliga pallkragar och försöka styra upp odlingen lite. Det är ju så kul att pyssla med, men just nu är det en del av trädgården som verkligen behöver lite kärlek. Har ni några bra tips på trädgårdsbloggar så hojta gärna till!

 

grönsaker i ugn med fetaost

I går hade vi 80-årskalas för min mormor Åsa. Jag började baka bröd vid 7-tiden och landade sedan hemma i soffan strax innan kl 22. Så igår var det fullt ös från tidig morgon till sen kväll. Men nu är hon ordentligt firad av vänner och familj <3
Dagen bjöd på kalas i flera omgångar och idag känner jag att det blev lite mycket tårta och potatisgratäng. Så idag var jag var sugen på något fräscht och inte så gräddigt. Efter att ha kollat igenom vad kyl och skafferi hade att erbjuda fick det bli en omgång grönsaker i ugn. Jag hittade dessutom ett paket fetaost där inne i kylen som jag toppade grönsakerna med. Så gott!

Idag har jag båda grabbarna hemma. Isac vaknade vid 8 och hade över 38 graders feber trots alvedon och Axel är riktigt förkyld. Jag trodde de här förkylningarna skulle bli bättre när barnen blev lite större? Och inte tvärt om? Men nu hoppas vi på att några dagar hemma och sen ett fint sportlov på det gör att barnen får ladda batterierna, bli helt friska och komma tillbaka till skola och förskola med nya krafter!

Till receptet då. Ni kan ju ta av de grönsaker och rotfrukter ni har hemma. Här var det lite tomt, men hade zucchini, paprika, lök och vitlök. Och det är en himla bra grund. Ha i de grönsaker och rotfrukter du gillar bäst. Allra godast är det såklart att krydda med färska örter, men i brist på det tog jag torkade.

 

Grönsaker i ugn:

2 paprikor
2 zucchini
1 gul lök
1 vitlök
1 fp (ca 230g) ekologiska linser 
1 msk grönsaksbuljong

oregano, timjan (eller färska örter som basilika och persilja)
salt & svartpeppar
olja (gärna smaksatt med citron)
150 g fetaost

solroskärnor
salladslök

Skär paprika och zucchini i bitar. Lägg i en ugnsfast form. Skala och finhacka lök och vitlök. Blanda i det i grönsakerna tillsammans med avrunna linser. Smaksätt med grönsaksbuljong, örter, salt och peppar. Ringla över lite olja och rör om allt väl. Smula fetaost över grönsakerna. Ugnsrosta i 225°C i cirka 35-40 minuter eller tills grönsakerna är mjuka och osten fått färg.
Hacka salladslök och strö över grönsakerna tillsammans med solroskärnor. Ät direkt.

 

Har ni klarat er från alla förkylningar nu i februari, eller hur går det för er?

Annons
Kommentera (0)

Kommentera

Mat till sportlovet

hemgjorda chicken nuggets nyttiga

Nu börjar fler och fler gå på sportlov runt om i landet. Här där jag bor får vi allt vänta en vecka till, sen ser barnen fram emot en hel veckas ledigt. Själv ska jag försöka pussla ihop veckan så barnen får vara hemma och lediga men jag ändå hinner jobba. Detta livspussel. Men något som faktiskt kan underlätta är att få lite inspiration till enkel och kul mat på sportlovet. Mat som barnen gillar och som utan problem går att laga till en hel drös ungar, Risk finns ju att det kommer vara en kompis eller två hemma under veckan. Mina barn älskar hemgjorda chicken nuggets. Jag gör mina i ugnen vilket underlättar enormt.

tacopizza på tortillabröd

Pizza, vem älskar inte pizza? Gör man dessutom tortillapizza blir maten riktigt lättlagad! Barnen kan själva välja topping och förhoppningsvis blir då alla nöjda och äter upp sin mat 🙂

vegetarisk tacotårta

En av förra veckans storfavoriter är den här tacotårtan. Riktigt enkel att laga med betydligt mycket roligare än vanlig tacos. Jag brukar alltid göra den vegetariskt.

bönbiffar med morot och majs

Jag har upptäckt att middagar där barnen får plocka ihop sin egen mat oftast är den mest populära maten. Därför går ofta olika slags biffar med tillbehör ofta bra hem hos oss och mina barn. Här har jag gjort biffar med morot och majs som kan ätas i pitabröd med grönsaker, eller varför inte med lite härlig cole slaw!

vegetarisk stroganoff med morot och halloumi

Favoriten, alla dagar i veckan är halloumistroganoff. Mina barn tröttnar verkligen aldrig på denna maträtt!  Har ni inte testat än så måste ni det <3

kolakakor med choklad

En perfekt sysselsättning under lediga dagar är att baka något ihop! Men mitt bästa tips är att baka inte så avancerade saker med barnen. Sänk hellre nivån och låt barnen vara delaktiga i det hela. I fredags bakade jag de här kolakakorna med choklad tillsammans med barnen. Axel läste receptet och Isac hade i alla ingredienser. Mäkta stolta var de båda två efter att ha bakat så goda kakor tillsammans. Vi skippade till och med fredagsgodiset och åt lite kakor istället!

 

Har ni några planer inför lovet? Eller har ni kanske redan haft lov? Jag tänkte mig en längre utflykt med barnen, till något badhus runt om eller kanske en tripp till Cosmonova. Har ni några bra tips på vad man gör under sportlovet med en 6 och en 3 åring?

 

 

 

Annons
Kommentera (2)

Kommentera

Se fler...

Tacotårta

vegetarisk tacotårta

Kära vänner. Det är FREDAG idag! Hur härligt som helst! Och vad passar bättre just en fredag än att lägga till ett nytt taco-recept i samlingen? Låt mig presentera tacotårta. På inget vis alls min uppfinning, men ändå mitt recept. Jag upplever att familjen verkligen uppskattar nya varianter av tacos. Den klassiska går absolut hem, men det är väldigt sällan vi äter hemma. En tacogratäng eller som här, tacotårta blir det däremot lite oftare. Eftersom jag ogärna äter rött kött gör jag dom alltid vegetariska. Här kan jag säga att man garanterat inte saknar köttet utan det går precis lika bra att göra basen på röda linser istället. Men vill man absolut göra med köttfärs går ju det också bra såklart!

vegetarisk tacotårta

Det jag gillar med den här sortens matlagning är att man liksom kan ta av vad man har hemma eller tycker om. Underbart för mig, rena mardrömmen för andra som absolut vill ha ett recept att följa till punkt och pricka. Därför kommer såklart ett recept som det bara är för er att följa. Men vill ni ta ut svängarna, så har ni min fulla tillåtelse! Jag älskar när jag får kommentarer från er där ni talat om att ni testat ett recept. Men bytte ut ditt mot datt, eller testade att göra si istället får så. Då har jag verkligen lyckats med det jag vill uppnå med Linnéas Skafferi. Att ni ska bli mera våghalsiga i köket, tänka utanför ramarna och testa nytt!

vegetarisk tacotårta

Fredag idag som sagt, en ganska efterlängtad fredag. Veckan har varit fullspäckad och självklart blev Axel sjuk mitt i allt. Men som tur är har mamma kunnat vara hemma med honom onsdag och torsdag! Vad gjorde vi utan henne! Nästa vecka är också rätt intensiv, men sen väntar en veckas sportlov. Jag ser framför mig nöjda glada bar, en mamma som hinner jobba undan massor medan barnen fint leker tillsammans eller har någon kompis här. Ett par vändor i pulkabacken. Kanske ska vi baka något gott tillsammans eller åka och göra något roligt. Det är min vision av veckan.. Vi hoppas alla på att den ska bli verklighet, eller hur 🙂

 

Till min vegetariska tacotårta kan man egentligen ha vad som man gillar bäst. Ni människor som gillar jalapeno, det blir säkert grymt gott att skiva i om man tycker det är gott. Jag valde att ha tomater, paprika och majs i min. Det passar vår familj bra. Men som sagt, här är det bara fantasin som sätter gränser!

 

Vegetarisk tacotårta:

1 purjolök
2 dl röda linser
1 påse tacokrydda
ca 400 g krossade tomater (en fp)
ca 2 dl vatten

röd paprika
majs
tomater
1 dl riven ost
1 dl creme fraiche
1 burk tacosås
salladslök
tortillabröd

Strimla purjolöken och stek den mjuk. Tillsätt röda linser och tacokrydda. Låt steka ett par minuter under omrörning. Tillsätt sedan krossade tomater och vatten. Låt allt koka ihop tills linserna mjuknat. Du behöver eventuellt tillsätta mer vatten om det blir för torrt.

Skär paprika i tunna skivor.
Lägg ut ett tortillabröd i en form (jag använde en springform, men du kan ta en rund pajform också. Bred ut ett lager linsröra och lägg på skivad röd paprika. Lägg sedan på ett nytt tortillabröd, bred på linsröran och ha på majs, Lägg på ett tortillabröd med linsröra och strö över ost. Upprepa tills du har slut på ingredienser. Avsluta genom att blanda crème fraîche med tacosås. Bred detta på det sista lagret tortillabröd. Dela körsbärstomater och tryck ner dom i såsen. Gratinera i 225°C i cirka 15-20 minuter.

Servera med en stor sallad, nachochips, salsa, guacamole eller vad som du tycker passar allra bäst till tacos!

 

Annons
Kommentera (1)

Kommentera

Se fler...