Muffinsdagen

Woho, vet ni vilken dag det är idag? Jo det är muffinsdagen! Fritt fram att mumsa muffins hela dagen lång! Underbart va? Så vad passar bättre än att bjuda på ett dunderhärligt recept på nutellacupcakes? Själva muffinsen blev så himla god att man egentligen inte behöver ha någon forsling till. Men det är ju ändå fredag idag, eller hur! Baka och bjud familj och vänner på, eller mumsa för dig själv. Jag tycker alla de här temadagarna är helt underbara, vem vill liksom inte ta tillfället i akt och fira lite extra fast det egentligen bara är en vanlig fredag.
Så fram med bunkarna, kavla upp ärmarna och sätt igång att baka!
 
Nutellacupcakes, 12 stycken:
125 g smör
2 dl strösocker
2 ägg
3 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1 nypa äkta vaniljpulver (eller 2 tsk vaniljsocker)
2/3 dl naturell yoghurt
1 dl hasselnötter
nutella
Vispa det rumstempererade smöret mjukt tillsammans med sockret. Tillsätt äggen, ett i taget.
Blanda samman alla torra ingredienser och vispa dem klumpfria med hjälp av en ballongvisp. Rör i dem tillsammans med yoghurten. Blanda väl. Hacka hasselnötterna och ha sist i dem.
Ställ ut pappersformar i en muffinsplåt och fördela smeten jämnt mellan formarna. Klicka i cirka en dessertsked med nutella i varje muffin. Blanda nutellan och muffinsmeten med hjälp av en tandpetare. Grädda i 180 grader i cirka 20 minuter.
Chokladfrosting:
100 g philadelphiaost
75 g mjukt smör
50 g mörk choklad
3 msk kakao
1 nypa vaniljpulver
3 msk kallt kaffe
cirka 3 dl florsocker
Vispa färskost och det mjuka smöret. Smält chokladen och låt den svalna, tillsätt den under omrörning. Ha sedan i kakao, vanilj och kallt kaffe. Tillsätt florsockret, lite i taget tills du får en jämn och tjock frosting. Jag valde en helt rund tyll (1A) som jag använde för att spritsa ut frostingen med.
 
Om nu inte nutellmuffins kändes som det du var sugen på idag av någon konstig anledning… Så kolla in:
Bailey´s cupackes
Rabarbermuffins med havregrynssmul
Mintkrokantmuffins
Kladdkakemuffins
 
Så ha nu en fantastisk muffinsdag alla kära läsare!
bild:Linnéa Seidel