Fisksoppa med saffran-

 
Fisksoppa med saffran är ett underbart recept som passar precis lika bra som förrätt som till en lyxig varmrätt en fredag eller lördagkväll.
Perfekt att äta en ljummen sommarkväll på altanen, en ruskig höstkväll med massor av tända ljus eller varför inte till jul? En mycket användbar rätt med andra ord!
Det finns ju så otroligt många varianter på fisksoppa, men jag gillar verkligen den här. Den är enkel att göra och så god! Jag kan ibland ha lite svårt för saffran i mat, men den här soppan är verkligen supergod. Ett måste att testa nu i vinter!
Jag tycker det är gott att ha både lax och torsk i, men koka inte sönder fisken utan låt den precis bli klar, då blir det som allra godast!
 
Fisksoppa 4 port:
1 nät musslor
smör att steka i
1 gul lök
15 cm purjolök
2 vitlöksklyftor
1 stjälk selleri
0,5 g saffran (1 pkt)
1 msk tomatpuré
2 msk skaldjursfond
2 dl vatten
2 1/2 dl vitt vin
3 dl grädde
1 dl crème fraîche
500 g lax
250 g torskrygg
färsk timjan
salt
200 g räkor
 
Skölj musslorna i rinnande, kallt vatten. Knacka lätt på alla musslor. Släng de som inte stänger sig och de som är trasiga.
Koka i 3 dl vatten i cirka 4 minuter. Häll av vattnet och lät dom svalna.
Hetta upp en klick smör i en kastrull. Skala och finhacka löken. Skölj och hacka purjolöken fint. Skala och pressa vitlöksklyftorna, skär sellerin i mindre bitar. Fräs alla löksorter och selleri i smöret tills allt börjat mjukna. Tillsätt då saffran och tomatpuré. Låt detta fräsa ytterligare några minuter. Blanda i skaldjursfond, vatten och vitt vin. Detta får nu koka utan lock i cirka 5 minuter. Sänk värmen något. Blanda ut crème fraîche i grädden och rör i det. Låt allt koka under lock i cirka 10 minuter.
Skär lax och torsk i cirka 2 centimeter stora bitar, lägg i dem och låt soppan koka 5 minuter till. Fisken får inte koka sönder. Smaka av med salt och en bunt finhackad timjan.
Skrapa ur musslorna ur skalen, spar ett par att lägga i soppskålarna som dekoration.
Fördela musslor och räkor i botten av skålarna. Slå på den varma soppan och dekorera med musselskal och färsk timjan.
 
Har du någon god maträtt du brukar ha saffran i? Tipsa gärna isåfall!