Rabarbermuffins

Hej härliga söndag och hej solen!
Jag ser att ni är många som är in här hos mig på Linnéas Skafferi som söker efter ett riktigt bra recept på rabarbermuffins. Så idag tänkte jag plocka fram en riktig favorit från gömmorna. Ett recept på rabarbermuffins med havregrynsmul. Otroligt goda och väldigt lättbakade. Havregrynssmulet man toppar muffinsen med är så gott och gör verkligen stor skillnad, så hoppa inte över det!
 

Nu har  min rabarber börjat komma upp så mycket ur jorden att det börjar gå att ta av den och baka. Det har varit riktigt segt i år på grund av att det varit så kallt ute. Men nu så är den riktigt på gång.
Det finns ju massor av godsaker man kan baka med just rabarber. Rabarbermuffuns, rabarberpaj eller varför inte rabarberkaka? Allt brukar gå hem runt fikabordet!
Jag försöker alltid ta de allra spädaste rabarberstjälkarna. De stora och kraftiga blir oftast ganska träiga och sura i smaken och inte alls lika goda.
Rabarbermuffins, 12 st:
3 dl strösocker
2 ägg
100 g smör
1 knivsudd vaniljpulver
3 dl vetemjöl
50 g smör
1/2 dl strösocker
1 1/2 dl havregryn
ca 3 dl späd och fin rabarber, skuren i småbitar
Vispa ägg och socker vitt och fluffigt. Smält smöret och ha i vaniljen.
Rör ner det smälta smöret med mjölet i äggsmeten, blanda väl. Det blir en ganska tjock smet.
Smält smöret, blanda i socker och havregryn, rör om ordentligt.
Ställ ut muffinsformar i en muffinsplåt. Fördela smeten jämnt mellan formarna.
Ha i den skurna rabarbern. Strö över havregrynssmulet. Grädda i 180 °C  i cirka 15 minuter.
Servera ljumma med en stor klick vaniljglass, eller som klassiska muffins till eftermiddagsfikat!
Och nej, det ska inte vara något bakpulver i dessa. Vispar man ägg och socker fluffigt och fint räcker det för att de ska resa sig.
Har ni börjat använda rabarbern än i år? Vad har ni bakat för något?