Ljummen sallad med butternut och kikärtor
Om någon frågar: Linnéa, vilken är din favoriträtt? Då skulle jag säga att mat som detta recept. Det är min favorit. En ljummen sallad där salt möter något lite sött. En bra grund att äta precis som den är eller ha hemma i kylen under veckan. Antingen steker jag på lite kyckling och serverar till, eller så är jag riktigt slö och bara öppnar en burk tonfisk och har till. På det här viset har finns det lunch lättillgänglig åt mig hela veckan. Så bra.
Jag mixade ihop en lite enkel dressing på det som fanns hemma i kylen. Färska örter som persilja och dill (jag äälskar dill just nu, känns så fräscht!), vitlök (såklart), tahini, olja och citron. Fräscht, gott och enkelt. Och en perfekt konstrast till den söta butternut pumpan.
Butternut pumpa är väldigt söt. Så jag gillar de lite salta och syrliga tillbehören som dressingen och fetaosten. Men den ljumma salladen är också jättegod att servera till grillat kött eller kyckling. Det behöver inte bara bli matlådemat av den.
Jag hittade en påse med kikärtsbulgur hemma som jag kokade i lite buljong och hade i. Men ha i de gryner du gillar bäst. Lite kokt, kall pasta om du hellre föredrar det fungerar också bra!
Ljummen sallad med butternut och kikärtor:
2/3 butternut pumpa
1 fp á ca 400 g kikärtor
1 msk lökpulver
salt
olja
grönkål
kokt kall bulgur, couscous, pasta eller liknandefetaost
ca 2 dl färska örter (jag tog dill och persilja)
1 vitlöksklyfta
2 msk tahini
2 msk olivolja
saft från 1/2 citron
salt
vatten
Skala och dela pumpan i jämnstora bitar. Ha ut på en plåt. Skölj kikärtorna och ha på dom. Smaksätt med lökpulver, salt och olja.
Ugnsbaka kikärtor och pumpa i 225°C i cirka 20-25 minuter. Repa undertiden kålen och stek den snabbt så den mjuknar.
Blanda ugnsrostad pumpa och kikärtor med grönkål och kokt kall bulgur.
Mixa snabbt ihop örter, vitlök, tahini, olja, citron och salt. Tillsätt vatten till önskad konsistens.
Servera salladen med färsk dill och fetaost.
Hur gott som helst!
Gillar du att förbereda mat? Då kanske du även gillar mina stora kycklingköttbullar i ugn som du enkelt kan förbereda och ha i frysen!