Friterad zucchini med parmesan och tryffledipp

Odlar ni också zucchini i år? Om svaret är ja, letar ni precis som jag antagligen efter recept att använda denna grönsak till. För en sak är säker: trivs din zucchini, då blir du belönad tusenfalt. Våra har vuxit till sig riktigt rejält nu och det är hög tid att börja skörda.

Därför tänkte jag idag tipsa om ett mumsigt snack att använda sin zucchini till. Nämligen friterad zucchini med parmesan och tryffledipp. Har du inte testat detta har du något riktigt gott framför dig. Jag lovar!

Jag tog fram det här receptet i ett samarbete tidigare i år. Inlägget publicerades bara på instagram men tyckte det var för bra för att inte få komma upp här på bloggen också!

Friterad zucchini med parmesan och tryffeldipp:
2 späda zucchinis
2 ägg
2 dl vetemjöl
2 dl ströbröd
naturell olja att fritera i
örtsalt

Skär zucchini i jämna skivor. Vispa upp ägg i en skål, ha upp mjöl i en och ströbröd i en annan.
Vänd zucchiniskivorna först i vetemjöl, sedan ägg och sist ströbröd.
Värm oljan i en tjockbottnad kastrull till 175 grader och fritera bitarna i omgångar. Låt rinna av på ett hushållspapper. Strö örtsalt över.

1 ägg
2 tsk dijonsenap
1 msk vitvinsvinäger
3 dl rapsolja
några stänk tryffelolja
1/2 dl finriven parmesan
salt

Knäck ägget och lägg i en hög mixerkanna. Ha i senap, vinäger, rapsolja och tryffelolja.
Sätt mixerstaven i botten och mixa till en tjock sås. Ha i parmesan och smaka av med salt.