I morse vaknade vi upp till att hösten anlänt på riktigt. Regnet öste ner och fyllde på varenda liten tänkbar vattenpöl.
Men istället för att gräva ner oss i det lite tråkiga vädret kollade jag och Isac in vilka vattenpölar på förskolan han skulle kunna tänka sig att hoppa i under dagen. Det fanns en hel del, så utsikterna för vattenpölslek såg goda ut.
Axel muttrade något om att det inte går bra att spela fotboll i gummistövlar, men dom hittar nog på något kul under dagen ändå. Och med tanke på det härliga vädret denna måndag bjuder på, så passar det bra att plocka fram ett gäng recept på matiga grytor och värmande soppor. Så veckans mat blir 5 goda grytor och soppor. Som rostad grönsakssoppa. Så mycket smak. Och så god!
En supersnabb middagsfavorit är currygryta. Det blir det hemma hos oss ikväll tror jag. Enkel att laga och du får middagen på bordet inom 30 minuter. Precis vad som behövs en måndag som denna känner jag!
Förra hösten åt jag min vikt i pumpa tror jag. Och till min stora glädje såg jag att det äntligen har kommit matpumpor i butiken igen. Här ska ugnsrostas, göras soppa och framförallt gryta! Som den här sötpotatis och pumpagrytan med saffransaioli. Så höstig. Så god!
En annan mumsig soppa är den här morots och blomkålsoppan. Även den lagas klart på ett litet kick. Och det blir så himla gott!
Igår tipsade jag om den här toscanska grytan, ribollita. Hur god som helst. Speciellt dag 2. När den liksom fått stå till sig över natten och alla smaker satt sig ordentligt.
Nu ska jag ta en kopp kaffe till. Och hoppas det hjälper mot alla de här gäspningarna som håller på att ta över den här måndagen. Kanske kan även lite lunchträning få fart på mig. Eller så tar jag en tupplur istället. Frågan är vad kroppen behöver denna dag..
Sommarens sista ljumma vindar drar in över oss. Och snart kan vi räkna med att hösten är här. Men jag misströstar inte. Det är nu varenda kvadratcentimeter av butikens grönsakshyllor fylls med underbara rotfrukter, grönsaker och örter! Hur fantastiskt som helst. För det fina med att använda sig av bra råvaror, det är att maten inte behöver vara speciellt avancerad för att det ska smaka gudomligt ändå. Så jag fyllde min korg med morötter, selleri, örter, olika sorters lök, kål och zucchini. Sen åkte jag hem och lagade Ribollita- en vegetarisk böngryta från Toscana.
Inspirationen till denna gryta fick jag i våras när jag reste ner till Toscana för att besöka det område där vinet Villa Puccini produceras. Det var en helt underbar resa, som jag gärna gör om igen. För även om jag kände mig helt uppfylld av ny kunskap och inspiration efter resan känns det alltid som om det finns massor av mer saker att se och upptäcka. Men något som jag verkligen tog med mig från resan var deras förkärlek till den enkla maten. Och respekten för de goda råvarorna. Traditionell toscansk mat är ofta väldigt enkelt. Med bra råvaror som bas. Jag har en förkärlek till allt vad soppor och grytor heter. Eftersom du ofta kan laga maten av vad som finns hemma. Eller om du har någon grönsak som börjar se lite trött ut, då passar den utmärkt till sådan här slags matlagning!
När vi resta runt bland vinodlingarna i Toscana berättade Piergiorgio Castellani, ägare till vinhuset Castellani som tillverkar Villa Puccini att han helst äter något enkelt på språng under dagen. Lite bröd, ost, några skivor kallskuret, för att sedan äta mer ordentligt till kvällen. Och nu när hösten närmar sig passar det utmärkt att äta någon form av gryta. Grytan jag har lagat blir väldigt mättande och god tack vare att den innehåller både bönor, rotsaker och om man vill, en bit ost och bröd! Ofta tog man vara på gammalt bröd genom att tillexempel tillsätta det i grytor eller soppor. Jag personligen är ingen stor entusiast av uppblött bröd, så jag serverar det hellre på sidan av. Men det är en smaksak.
Men hur lätt är det då att matcha ett rött vin från Toscana till en vegetarisk böngryta tänker ni kanske?
Det är faktiskt inte så svårt! En av de första sakerna jag brukar tänka på är att kolla vart vinet kommer ifrån och sedan titta efter recept från samma region. Här är det ju en solklar matchning då Ribollita är en klassisk böngryta från just Toscana. Men, för att vinet inte ska bli för kraftigt för maträtten finns det ett par saker man kan tänka på:
Jag valde att ha i en burk konserverade körsbärstomater i grytan. Både för att det ger fin smak, men också för att matcha syran i vinet.
Istället för som på klassiskt vis, låta en gammal torr parmesanostkant koka med i grytan, rev jag helt enkelt i lite ost på slutet. Detta för att mildra strävheten i vinet något.
Jag älskar mat som passar att laga en helt vanlig tisdag som en lördagskväll. Och den här grytan behöver inte speciellt lång tid på spisen för att bli klar, allt som krävs är att morötterna skall kokas mjuka. Men som med alla grytor är den ju godast att servera när den fått stå till sig en dag eller så!
Ribollita 6 portioner:
1 röd lök
15 cm purjolök
4 vitlöksklyftor
olja att steka i
2 stjälkar selleri
1 medelstor zucchini
3 stora morötter
400 g konserverade körsbärstomater
ca 1 L grönsaksbuljong
ca 250 g kokta (eller konserverade) cannelinibönor
ca 250 g kokta (eller konserverade) stora vita bönor
2-3 grön eller svartkålsblad
2 dl färsk salvia och färsk persilja
2 dl finriven parmesan
salt & svartpeppar
bröd att servera till
Skala och finhacka rödlök, skär purjolök och vitlök fint. Stek på medelvärme i lite olja tills löken blivit genomskinlig.
Skär sellerin och zucchini i bitar. Skala och skär morötterna i små fyrkanter. Låt detta steka med löken några minuter. Tillsätt sedan tomater och buljong. Låt grytan koka under lock i cirka 15 minuter eller tills morötterna är mjuka. Skölj bönorna och rör i dom. Repa kålen och skär ner den i mindre bitar. Blanda i tillsammans med finhackad salvia, persilja och riven parmesan. Rör om försiktigt. Smaka av med salt och peppar.
Ha upp i skålar och servera med ett par skivor bröd till.
Vad lagar du helst av höstens alla underbara råvaror?
Vad lagar du helst av höstens alla underbara råvaror?
Fredagar. Då är Isac ledig från förskolan. Ofta blir det ett par timmars arbete för mig. Men det har liksom slagit mig att till nästa höst, då går han ju i förskoleklass. Alla vardagar. Och våra lediga fredagar är ett minne blott. Så det känns som om vi måste ta vara på de här stunderna vi har tillsammans.
Så idag packade vi med oss fika och gick till skogen. Bästa platsen att fika på var enligt Isac på den högsta stenen. I solen.
Aldrig smakar väl kaffe så bra som i skogen. Isac bestämde fika. Så det blev vatten, äpple, 3 brysselkex var och en festis. Ja och så kaffe till mig då.
Alla borde få tillbringa ett par timmar i skogen med en 5-åring alltså. Så många kloka tankar och funderingar.
-när vi gick till skogen. Då kunde jag inget om svampar. Men nu. Nu är jag nästan svampexpert!
Vi hittade:
Syltsvampar
Mintsvampar
Stripssvampar
Rävsvampar
Flugsvampar
Kantareller
Svarta kantareller
Resten av alla svampar var olika varianter av Johansvampar.
Men han vägrade att ta i svamparna. Dom var så svampiga.. Så här lycklig blev jag. För vi hittade en hel del kantarellen på ställen jag aldrig sett svamp förut. Vilket svampår det är i år!
Och visst är det härligt att få vara i skogen. Vi är nog rätt lyckligt lottade som har det här runt knuten nästan. Vi fyndade inte bara svamp. Utan lite skräp också.
-Alltså människor som slänger skräp i naturen. Dom måste vara tjuvar. För dom är riktigt dumma människor. Och ingen är ju så dum som tjuvar!! Eller hur mamma?!
Jag håller med Isac där jag.
Sen gick vi hem och stekte äppelpannkakor och inväntade Axel som kom med bussen. En bättre fredag helt enkelt.
Darlings, det är äntligen äppeltider. Varje morgon toppar jag numera min gröt med solroskärnor, jordnötssmör och äppelbitar. Det är så himla gott. Så kom jag och tänka på alla härliga äppelrecept jag faktiskt har här på bloggen. Så idag får det bli ett inlägg med mina 5 tips på goda recept med äpple.
Som förra året, när jag bakade en äppelcheesecake med topping. Dra mig baklänges så gott. Perfekt fika till den kommande helgen! Så himla gott!
På tal om äpplen och gröt. Varje år är det tradition att koka äppelgröt. Förut gjorde jag den alltid på ris, men den sista tiden har jag kokat den på steel cut oats. Det blir hur gott som helst. Och allra smidigaste är det att koka äppelgröt i Crock Pot. Hur enkelt som hels!
Fast, nu när jag tänker efter. Så är äpplen med toscatäcke också rasande gott. Och något ni absolut måste testa om ni inte redan gjort det! Perfekt fika med en klick vaniljsås till!
Har ni bakat hasselbacksäpplen ,med vaniljkräm? Om inte. Gör det! Perfekt att göra istället för klassisk äppelpaj. Dessutom är den rårörda vaniljkrämen bland det godaste jag vet!
Sist men inte minst. Ragnhilds äppelkaka. Ett recept från min mans gamelmormor Ragnhild. Som vi bakar om och om igen hemma hos oss. Så god i all sin enkelhet. Kan ätas precis som den är, eller med lite glass eller vaniljkräm om man vill lyxa till det lite. Och det vill man ju ibland.
I år får vi inga mängder på våra äppelträd. Men en del äpplen blir det iallafall. Det kommer räcka till någon äppelpaj, äppelgröt och äppelkaka. Men något äppelmos får vi nog inte ihop till i år. Har ni fruktträd hemma hos er? Och ger dom någon frukt i år? Eller hur ser det hur för er?
Här om dagen blev jag biten av latmasken. Ni vet, när man nästan har lust att säga upp sig som hemmakock åt resten av familjen. Som aldrig har några åsikter om vad dom vill ha till mat. Däremot har dom väldiga åsikter om vad dom inte vill äta. Men, när den där latmasken bits som hårdast. Det är då jag kommer på de allra bästa av recept. Det eller dom gånger kylen ekar oroväckande tom och man måste freestyla järnet för att få ihop en middag. Det är ofta då det blir magi.
Efter just ett sådant där tillfälle när energin och inspirationen låg på ett par grader under noll, det var då jag gjorde asiatiska vegofärsbiffar i kokosmjölk.
Som alla faktiskt åt. Ja inte Isac. Han åt ris och salt. För det är hans nya favoritmat. Och jag tänker:
låt ungen äta ris och salt. Värre saker finns det här i livet att få dille på.
Jag gillar ju den här formbara vegofärsen. Det är ett himla enkelt sätt att ändå få till vegetarisk mat som hela familjen uppskattar. Fördelen om man jämför med att steka tex nöt eller fläskfärs är att den faktiskt inte behöver bli helt genomstekt. Så det går ruskigt snabbt. Men vill man hellre göra detta på nötfärs så går det såklart precis lika bra. Säkert skulle det bli gott att göra på kycklingfärs också.
Den här gången var jag dessutom så lat, att jag inte ens orkade hacka lök. Jag bara öste i med kryddor, formade till biffar eller bollar, stekte, slog på kokosgrädde och kryddade med exakt samma kryddor som i färsen. Kokade ris, skar sallad och hade middagen klar på under 30 minuter.
Det här var faktiskt lite löjligt enkelt. Få kryddor, få moment. Men otroligt god mat. Och såsen som vegobiffarna fick omge sig av blev gudomlig. Jag brukar alltid använda extra krämig kokosmjölk. Jag tycker den blir allra godast. Men det är ju en smaksak!
Kryddning av såsen höftade jag lite, med exakt samma kryddor som i färsen. Smaka dig fram till hur kryddig du vill ha din sås. Asiatiska vegofärsbiffar i kokosmjölk, ca 6 port:
850 g formbar vegofärs
ca 3 tsk lökpulver
ca 2 tsk malen ingefära
ca 2 msk tamarisoja
salt
saft från 1 lime
ev lite chili flakes
400 ml extra krämig kokosmjölk
lökpulver
ingefära
tamarisoja
saft från 1/2 lime
ev chili flakes
Blanda färsen med alla kryddorna och forma till biffar. Stek i rikligt med olja tills de fått fin färg. Slå över en förpackning kokosmjölk. Krydda såsen.
Servera med kokt ris eller andra kokta gryn och massor av god sallad till.
Vill du inte ha någon hetta i maten, skippa chili flakes helt bara. Och låt den som vill toppa sin mat om man vill.
Men hur lätt är det då att matcha ett rött vin från Toscana till en vegetarisk böngryta tänker ni kanske?
Så här lycklig blev jag. För vi hittade en hel del kantarellen på ställen jag aldrig sett svamp förut. Vilket svampår det är i år!
Vi fyndade inte bara svamp. Utan lite skräp också.
