Blogg - Linneas Skafferi

Äntligen har mina barn gått på sommarlov!
Den tanken är lika underbar varje år, tills jag inser att Restaurang Linnéa liksom slår upp portarna samma dag som sommarlovet börjar. Helt plötsligt ska jag nu servera både frukost, lunch och middag till två vrålhungriga ungar. Ja minst två. Ibland tre eller fyra, beroende på hur många kompisar som är här. Och helt ärligt, så jäkla kul är det inte riktigt att laga mat. Men då får man tänka till lite. Hur kan man göra för att underlätta vardagen?
Antingen kan man ta ut våffeljärnet och grädda våfflor på altanen. Smeten kan man göra i förväg och bara låta stå i kylen. Sen när man väl ska äta är det bara att grädda på. Brukar bli väldigt uppskattat! Här är ett recept på glutenfria våfflor med kikärtsmjöl. Betydligt mer mättande än vanliga på vetemjöl.

Eller så gör du en riktigt stor gryta med tacos. Här har jag gjort på röda linser. Men det går bra att använda vegofärs eller vanlig nötfärs också. Låt sedan barnen plocka ihop sin egna tallrik med grönsaker ena dagen. Sen kan det räcka till att göra en tacogratäng eller tacopaj senare i veckan. Eller fylla tortillabröd med, rulla ihop, på med lite creme fraiche och ost och så in i ugnen. En middag som kan bli både lunch och middag under veckan, fast i ny skepnad.

Man tänker ju att sommarmat helst ska vara kall och fräsch. Men om vi ska vara ärliga, så bjuder ju inte Sverige på strålande fint sommarväder hela sommaren. Gör då ett storkok av den här supersnabba kycklinggrytan. Perfekt att värma på till lunch dagen efter. Eller servera med ris dag ett och pasta dag 2.

Typisk bra snabbmat. Tortillapizza. Väldigt liten ansträngning men mat som hela familjen gillar! Toppa med vad ni gillar bäst. Men jag måste tipsa om att bre på ett lager pesto, det är så gott!

Ångad lax blev under förra sommarens hetta en riktig favorit hemma hos oss. Funkar precis lika bra att äta varmt som kallt.

Men vet ni, det fungerar även precis lika bra att koka något ägg och servera lite yoghurt/fil och en smörgås till lunch en riktigt varm dag. Man får sänka kraven lite på sommaren. Eller göra en riktigt matig smoothie med en smörgås till. Vrid inte ut och in på er själva!

1 juli, 2019

Kommentera

Här hemma sjunger Isac för full halls: SOMMARTIDER HEJ HEJ; SOMMARTIDER. Det är det enda han i stort sett kan på den låten. Och det går om och om igen. Men det är lite så det känns. Man skulle bara vilja gasta SOMMARTIDER slänga sig i en solstol och äta glass. Med solen gassande från en klarblå himmel. Det vore väl något ändå. Här har barnen gått på sommarlov men jag har har två jobbgrejer kvar nästa vecka. Sedan lugnar det ner sig även för mig.
I sommar tänker jag att vi ska äta massor med hemgjord glass. För det finns så mycket god glass! Tyvärr blir det ju rätt dyrt att köpa glass till hela familjen fler gånger i veckan. Men som tur är finns det massor av smarrig glass man kan göra själv. Därför tipsar jag idag om 5 recept på hemgjord glass.
Som den här ananasglassen. Som ju i ärlighetens namn inte är någon glass. Utan mer av fryst ananas. MEN. Den smakar faktiskt som glass! Axel älskade den. Men Isac tyckte den hade varit godare om jag hoppat över själva ananasen…..

En favorit som alla här hemma älskar är min jordgubbsglass. En nice cream du gör på bara två ingredienser! Smidigt va!

Jag älskar mango! Och de här mangoglassarna passar utmärkt att ha i frysen och ta fram när suget sätter in så här på sommaren. Enkla att göra är de också

En annan enkel variant är att göra isglass på kokosvatten och frukt. Just kokosvatten är perfekt att få i sig varma sommardagar då det hjälper till att återställa vätskebalansen i kroppen snabbt. Bra va!
En annan, precis lika enkel variant är att göra isglass på färdig lemonad. Så enkelt och makalöst gott!
Nu ska jag börja packa ihop badkläder och lite fika, det blir en förmiddag vid sjön. Sen måste jag åka och handla för i helgen kör vi kalasrace. Och då måste man ju ha något gott att bjuda på!

28 juni, 2019

Kommentera

Jag vet inte hur många frågor jag fick på Instagram när jag la upp en liten filmsnutt på dessa. Men nu kommer äntligen receptet!
Idag är det Axels födelsedag och han önskade att jag skulle baka något som han kunde bjuda på på fritids sista dagen innan sommarlovet. Och det är klart jag kunde det. Efter lite experimenterande blev det en kärleksmumsrulltårta, eller, jag har faktiskt hunnit baka 3 st bara den här veckan. Jisses så gott det blev!

För när man äter kärleksmums, då är det ju glasyren som är godast, eller hur? Tänk er då en rulltårta, fylld med glasyr och täckt med glasyr!! Helt galna mängder glasyr men också en helt galet god rulltårta! Det är helt omöjligt att sluta äta. Idag blev det en perfekt födelsedagsfika, tillsammans med svenska jordgubbar och vaniljglass.

Födelsedagen har vi firat genom att äta långfrukost, badati sjön, umgåtts med familj och testat alla fina födelsedagspresenter. En mycket nöjd 8-åring kröp i säng för en liten stund sedan. I helgen väntas kalas både lördag och söndag, så då blir det ännu mera firande. Och kanske, kanske kommer jag få baka ett par kärleksmumsrulltårtor till innan veckan är slut.

Förutom att vi firat Axel hela dagen har det varit barnens första dag på sommarlovet. Och nog känns det att barnen behöver ha lite ledigt nu. Att inte behöva gå upp, stressa iväg till skola och förskola utan bara få ta dagarna som dom kommer. Ända fram till mitten av augusti. Hur skönt som helst Men då smyger vi igång, men fritids en vecka innan själva skolan börjar. Skönt att hinna få in lite rutiner innan det blir allvar på riktigt liksom känner jag. Men dit är det långt, en hel evighet faktiskt. Ett helt, långt sommarlov!

Kärleksmumsrulltårta:
3 ägg
1 1/2 dl strösocker
1 tsk bakpulver
3 msk kakao
1 dl potatismjöl
2 msk iskallt vatten eller valfri mjölk
150 g smör
1/2 dl starkt kaffe
1/2 dl kakao
ca 6 dl florsocker

Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
Blanda alla torra ingredienser och sikta ner dom i äggsmeten. Ha i vätskan och rör försiktigt till en jämn smet. Klä en långpanna med bakplåtspapper och bred ut smeten. Grädda i 225°C i cirka 5-7 minuter. ha ut strösocker på ett bakplåtspapper. Stjälp upp rulltårtan på det sockrade bakplåtspappret. Lossa försiktigt pappret som sitter fast på kakan efter någon minut. Om pappret sitter väldigt fast i kakan kan du fukta pappret och sedan försiktigt lossa det.
Smält smöret och blanda i övriga ingredienser till en tjock glasyr. Bred ut ett laget glasyr på rulltårtan och rulla ihop till en tight rulle. Rulla in den i bakplåtspapper och låt stelna helt i kylen. När rulltårtan stelnat helt, bred på den glasyr som blir över. Glasyren kan behöva värmas på lite i kastrullen för att bli rinnig igen. Dekorera rulltårtan med valfritt strössel eller kokos.
Använder du mjölkfritt smör till glasyren blir rulltårtan både gluten och mjölkfri!

27 juni, 2019

Kommentera

Från midsommarflärd till en riktig gammal goding. Nämligen korngrynsgröt. Ett otroligt bra val om man vill tänka både på miljö, plånbok och kroppen.
Jag som började mitt arbetsliv som undersköterska har ätit korngrynskaka massor av gånger. Det är såå gott! Nu var det flera år sedan sist. Kanske ska jag luska fram något gammalt bra recept och damma av det?

Varför är korngryn ett himla bra val då undrar du? Jo därför att:

Korngryn kan användas istället för ris, bulgur eller couscous. Men produceras här i Sverige.
Korngryn är ett väldigt prisvärt gryn, det är nästan halva priset /kg om man jämför med likvärdigt ris.
Korngryn innehåller en betydligt högre del både fibrer och protein än ris
Eftersom korngryn har ett högt fiberinnehåll bryts det ned långsammare i tarmen och du håller dig mätt längre

Korn är skalade och klippta gryn, vilket gör att de påminner lite om steel cut oats, men det är klippt havre. Även detta spannmål är en väldigt bra källa till både fibrer och protein!
Jag kommer garanterat experimentera mer med korngryn här framöver. Det är så kul att återupptäcka livsmedel som förr var en del av vardagen, men liksom glömts bort!
Korngryn behöver precis som steel cut oats koka under en längre tid för att bli helt mjuka. Men om man blötlägger grynen kvällen innan minskas koktiden och din korngrynsgöt tar inte alls lika lång tid att koka!

Jag föredrar att koka min gröt i både vatten och havremjölk. Helt enkelt för att det blir mycket godare så 🙂
Korngrynsgröt 2 port:
1 dl korngryn
2 dl vatten
1 nypa salt
ca 4 dl valfri mjölk
Mät upp korngryn och vatten i en kastrull (låt gärna stå över natten). Låt korngryn och vatten koka upp, tillsätt sedan salt och mjölk. Låt allt koka på svag värme tills grynen är helt mjuka. Känns grynen mjuka men gröten för lös kan du koka utan lock en stund för att gröten ska tjockna.
Servera med valfria tillbehör. Jag gillar frysta bär, solroskärnor och jordnötssmör!

25 juni, 2019

Kommentera

Idag kommer jag med ett litet drinktips så här inför midsommar. Nämligen en flädermojito! En otroligt enkel men livsfarligt god drink som passar utmärkt att servera på midsommarfesten. Självklart kan den göras både med och utan alkohol.
Jag brukar skiva ekologiska citrusfrukter och bär på sommaren och frysa in. På det viset kan man använda det att kyla drinkar med, istället för att spä ut med massa is som tillslut smälter. Om man nu inte dricker rysligt fort!

Idag väntar en hel del jobb som behöver bli klart nu innan midsommar. Så jag iallafall kan vara nästan ledig i morgon. Det är ju baksidan av detta yrke. Att man aldrig, aldrig blir helt ledig. Men om det mesta är förberett så blir det inte så stor arbetsinsatts i morgon. Då känns det som om vi har annat att dona med. Passade på att åka in och midsommarhandla igår kväll. Det kändes som ett betydligt bättre alternativ än att göra det dagen före midsommar, med två väldigt trötta barn..
Dagens plan är att jobba undan och försöka plocka upp barnen lite tidigare, kanske gå och ta en glass och sen fixa de sista ärendena inför morgondagens firande. Jordgubbar ska köpas och lite annat smått och gått för att få ihop midsommarafton. Insåg även att huset kanske måste få sig en liten vända med dammvippan. Även om Sebastian tycker det är så otroligt onödigt att städa innan man får gäster. Det är ju alltid så mycket stökigare när dom sen går…

Flädermojito kan du som sagt göra både med och utan alkohol. Jag tycker ofta alla alkoholfira alternativ blir så fasligt söta och sliskiga. Men den här blir bara så god tack vare all lime. Den som kom på att man kunde tillsätta flädersaft i mojito måste varit något av ett geni! För fläder, rom och lime, det är bara så gott ihop!!
Det bästa med att blanda sina egna drinkar är att man kan göra dom precis hur starka man vill. Smaka dig fram till hur du vill ha just din!
Flädermojito, 2 glas:
2 lime
ca 20 myntablad
10 cl koncentrerad flädersaft
8 cl vit rom
fruktsoda eller sodavatten att toppa upp med
ev is
Skär ena limen i skivor (frys gärna in om du hinner). Pressa saften ur den andra limen. Muddla myntabladen med limesaften (jag brukar använda skaftet på en träslev att krossa myntabladen med). Tillsätt koncentrerad flädersaft och rom. Så här långt kan du förbereda din drink och låta den stå i kylen.
Fördela mellan två glas. Ha i fryst lime eller is. Fyll upp med fruktsoda eller sodavatten. Servera direkt!

Flädermojito- alkoholfri, 2 glas:
2 lime
ca 20 myntablad
10 cl koncentrerad flädersaft
alkoholfritt mousserande vin. typ God Dryck No1
ev is
Skär ena limen i skivor (frys gärna in om du hinner). Pressa saften ur den andra limen. Muddla myntabladen med limesaften (jag brukar använda skaftet på en träslev att krossa myntabladen med). Tillsätt koncentrerad flädersaft. Så här långt kan du förbereda din drink och låta den stå i kylen.
Fördela mellan två glas. Ha i fryst lime eller is. Fyll upp med alkoholfritt mousserande. Servera direkt!

Sugen på en vit sangria till midsommar? Receptet hittar du här!
Eller gör en den klassiska sangrian, perfekt att sippa på efter midsommarmaten.
Här hittar du superbra drinktips. Och vad du gör om du mot all förmodan får bubbel över efter midsommar.
Finns det någon som inte druckit en sommardrink med piggelin vid det här laget? om inte, så är det dags att testa NU!

20 juni, 2019

Kommentera

5 lättlagade recept på sommarlovet

5 recept på hemgjord glass

Kärleksmumsrulltårta

4 anledningar till varför du ska äta korngrynsgröt

Flädermojito-en enkel sommardrink