Blogg - Linneas Skafferi

Hej i regnrusket! Var precis ut med hunden och jisses vilket tråkigt väder. Regn, blåst och mörker. Jag går och väntar på lite snö, då känns det som om allt blir ljusare och lättare helt enkelt. Tills snön har infunnit sig får jag trösta mig med en liten pepparkaksboll eller två. Jag är ett stort fan av det här med olika varianter på chokladbollar/rawfoodbollar. Och det här blev liksom en liten hybrid. Dessutom blev det en vegansk pepparkaksboll. Vilket inte är helt fel det heller.
Jag hade först tänkt att göra en pepparkaksboll som hade grunden i en helt vanlig chokladboll. Men så tänkte jag att både russin och mandlar är sådant man förknippar med jul, så kanske borde jag ha i det i smeten också. Så det blev en mumsig liten pepparkaksboll som är sötad med russin istället för vanligt vitt socker.

Nu har den här lätta känslan av panik infunnit sig hos mig. I år igen. Det här när man kommit ett par dagar in i december och inser att det liksom bara är 20 dagar kvar till julafton. 20 DAGAR gott folk. Som vanligt hade jag hoppats på att ha klarat av ganska många fler av alla sakerna på att göra listan redan nu. Så länge det är november känns allt ok. Men så fort vi är inne i december finns liksom ingen återvändo. Nu går dagarna dubbelt så fort! Är det någon mer som känner så? Och varje år tänker jag att nästa år, ja då ska jag börja med allt lite, lite tidigare. Så 2019, då jäklar 😉

Mina pepparkaksbollar, dom rullar jag i hackad mandel eller frystorkade hallon. Hade jag haft lingonpulver hemma hade jag tagit det. Men någon måst ha använt upp det. Märkligt. Man kan rulla dom i vad man har hemma eller gillar bäst.
Smaka av degen och se hur söt och kryddstark du vill ha den. Vill du ha den sötare- tillsätt mer russin. Vill du ha mer kryddig smak, ha i lite mer pepparkakskrydda.
Veganska pepparkaksbollar:
3 dl havregryn (glutenfria)
ca 1 dl russin (smaka av och ha i fler om du vill ha sötare)
1 dl mandlar
3/4 dl kokosolja
1/2 tsk vaniljpulver
2 msk kallt vatten
2-3 msk pepparkakskryddor
Lägg alla ingredienser i en matberedare och mixa till en slät deg. Forma till runda bollar. Blöt händerna i kallt vatten mellan varven så fastnar inte degen så lätt. Rulla i hackade mandlar eller frystorkade hallon. Ställ kallt minst 30 minuter.
Perfekt godis så här i juletid!

4 december, 2018

Kommentera

Hej måndag och hej december! Visst är det lite märkligt att det redan är första veckan i december. Jag tycker november har varit hanterbar. För mig har den inte rusat fram utan liksom mest tuffat på. Lite lagom fort sådär. Men jag vet, att nu är det 100 km i timmen som gäller under december. Helgerna är uppbokade och alla har sjukt mycket att göra. Men sedan kommer den äntligen, den efterlängtade julledigheten. Barnen går ju på jullov redan den 20/12. Så då ska allt jobb vara klart och inlämnat. Jag inser att det blir ett par intensiva veckor här framöver! Då är det skönt att göra en planering av vardagsmaten. Att göra en veckomeny. För hur det än är, så måste man ju äta vardagsmat också. Även om man helst bara frossar i julmat och julgodis så här års. Därför har jag den här veckan valt ut 5 lättlagade vegetariska middagar. Mat som de flesta i familjen glatt brukar äta. Om nu inte Isac bara bestämt sig för att inte äta. Då spelar det ingen roll vad man bjuder honom på..

Först ut är ett recept på vegetariska köttbullar i ajvarsås. Nuförtiden finns det ju riktigt goda vego-bollar att köpa. Men att göra egna är faktiskt inte alls speciellt svårt. Och så kan man ju krydda dom precis som man vill!

En klassiker här på Linnéas Skafferi vid det här laget är halloumistroganoff. Perfekt vardagsmat! Det här står på listan över favoriträtter hemma hos oss!

Nuförtiden äter vi aldrig någon annan tacos än den här. Jag har bytt ut all kött-variant mot den här med linser. Oavsett vad jag sedan gör. Funkar till helt vanlig tacos, tacogratäng, tacotårta-ja vad man vill! Det är lättlagat och billigt, hur bra som helst <3

Jag älskar vegetariska biffar av olika slag. Perfekt till en god sallad, i pitabröd eller i hamburgerbröd! Här har jag gjort biffar med sötpotatis och biffar. Dom är ganska neutrala i smaken och du kan lätt krydda med sådant som just din familj gillar!

Vardagsmatens okrönta drottning, det är väl ändå lasagne? Perfekt att göra i ordning och plocka fram och värma på när alla hungriga vill ha mat. Jag använde mig av vegofärs när jag gjorde den här, ett perfekt substitut om du vill familjen att äta lite mer vegetariskt!
Nu har jag precis kommit upp på Loppi-kontoret då det är dags för den årliga julfesten. Ska bli så kul att träffa alla<3

3 december, 2018

Kommentera

I annonssamarbete med Dansukker

Idag har jag gjort knäckklubbor. Gissa om dom här gjorde succé här hemma! Axel har gått och trånat efter dom sedan han fick syn på dom. Och jag förstår honom. Dom ser faktiskt otroligt goda ut! Tycker ni inte? En annan sak jag gillar med knäckklubbor är att det ser rätt avancerat ut. Men jag lovar, det är enkelt att göra. Att pyssla ihop de små strutarna tar en liten stund, men har man väl fått in snitsen så går det riktigt lätt!

Det här är faktiskt en sådan där riktigt bra julklapp eller gå bort-present att ha med sig. Årets julklapp är ju det återvunna plagget. Men jag skulle vilja slå ett slag för att ge bort saker du själv gjort. För tänk vad man uppskattar att få något som man vet att någon annan stått och gjort, med det enda syftet att ge bort det? Jag tycker det slår varenda second hand-tröja i världen. Eller vad säger ni?
Grunden till knäckklubbor är helt vanlig knäck. Men idag valde jag att använda ljust muscovadorrsocker från Dansukker istället för vanligt strösocker som det är i de flesta knäckrecept. Ljust muscovadorörsocker har en härligt ton av smörkola. Vilket passar utmärkt när man ska koka knäck! Lite längre ner så tipsar jag om olika smaksättningar ni kan använda. Och vill man smaksätta med lakrits, ja då passar det utmärkt att ha i mörkt muscovadorörsocker istället. För det har nämligen en fin smak av lakrits! Dessutom är både det ljusa och det mörka muscovadorörsockret från Dansukker Fairtrade. Vilket jag verkligen gillar!
Om man vill är det även gott att byta ut strösockret mot muscovadorörsocker när man gör varm choklad, eller i småkakor. Eller varför inte i glass. Ja, användingsområderna är många!

Jag har klippt till små fyrkanter av bakplåtspapper som jag sedan snurrar ihop till strutar. Jag klippte bakplåtspappret i cirka 6×8 cm stora bitar. Sedan har jag använt helt vanliga klubbpinnar som jag köpt på en pysselaffär. Vill man är det fint att sätta ett band runt varje klubbpinne. Jag har tagit ett röd/vitt för att få extra mycket julkänsla!

Knäcklubbor, ca 20 st:

2 dl ljust muskovadorörsocker

2 dl vispgrädde

2 dl ljus sirap

1 msk smör

smaksättning:

polkagris

lakrits

nötter och havssalt

bakplåtspapper

klubbpinnar

Blanda samman muscovadorörsocker, grädde och sirap i en tjockbottnad kastrull. Låt koka upp och koka sedan knäcken på medelvärme tills knäcken kommer upp i 127°C eller klarar kulprovet.

Häll upp iskallt vatten i ett glas och droppa i lite knäcksmet. Om du kan forma smeten till en rund, lite hårdare kula är knäcken klar. Tillsätt smöret och rör till en jämn och glansig kola.

Smaksätt din knäcksmet med vad du gillar bäst. Krossade polkagrisar, lakritspulver eller finhackade nötter och en nypa havssalt.

Gör små strutar av bakplåtspapper. Klipp rutor på cirka 6×8 cm. Rulla ihop till strutar. Fäst med en bit genomskinlig tejp nertill så att struten inte rullar upp sig.

Ställ strutarna i små glas, eller i en avlång brödform som du fyllt till hälften med strösocker så de står stadigt.

Fyll strutarna med knäcksmeten och låt stelna i cirka 10 minuter. Stick sedan i klubbpinnar. Låt stelna helt innan du lyfter ur dom ur formen. Jag strödde även lite krossade polkagrisar/hackade nötter på knäckklubborna när jag satt i klubbpinnen.

TIPS: smaksätter man klubborna med lakrits kan man använda mörkt muskovadorörsocker.

Brukar ni ha något annat än den klassiska hackade mandeln i er knäck?

2 december, 2018

Kommentera

Hej i vintermörkret! Idag är en sådan där dag som det inte kommer att bli ljust på hela dagen känns det som. Men det gör inget, för idag är det sista november och i morgon får julstökandet börja på riktigt! På söndag är det första advent och jag antar att det är många som ska ha glöggmingel eller bjuda hem familj och vänner på adventsfika på söndag kanske? Därför kände jaga tt det passade fint med ett helt inlägg fyllt med bara massa godsaker. 6 recept till första advent. Allt från enkel saffransfudge till pepparkaksgrottor med Dumle och världens godaste saffranskaka.
Först ut är ett av novembers mest uppskattade inlägg. Nämligen min enkla juldessert. Perfekt till glöggminglet eller på julafton!

En saffranskaka som ni redan är många som provbakat är denna. Och jag har fått så otroligt många fina kommentarer om den! I receptet ska det vara apelsinblommsvatten, eller rosenvatten. Jag har hittat det på mitt vanliga ICA. Men det går såklart att baka den utan det också! Skippa lussebullarna till helgen och baka den här istället!

Visst får man tjuvstarta lite med julgodiset redan nu? Isåfall skulle jag göra saffransfudge. Riktigt enkelt och så otroligt gott. Har ni inte testat, så måste ni det!

Baka något som håller länge (om ni inte äter upp dom förstås)! Saffransbiscotti är otroligt gott till en kopp kaffe eller till lite glögg.

En annan favorit hos många är mjuk pepparkaka. Saftigt och gott, speciellt med en klick grädde och lite lingon till!

Vill man baka lite småkakor att ha i frysen och ta fram när det vankas fika är pepparkaksgrottor med Dumle ett otroligt bra alternativ, tycker jag 🙂 Så här till jul brukar det finnas Dumle med pepparkakssmak som jag använt här. Men det går såklart bra med helt vanlig Dumle också!

Idag tänkte jag att vi skulle baka pepparkakor här hemma när Axel kommer från skolan. Det blir en fin start på adventshelgen!

Har ni några planer för första advent?

30 november, 2018

Kommentera

Mitt i alla förberedelser inför första advent, så måste man ju faktiskt äta helt vanlig vardagsmat också. Jag vet, helst skulle jag bara vilja stå i köket och testa olika sorters julgodis och saffransbröd. Men det går ju inte. Nej, man måste laga lite vanlig mat också. Torsdagar innebär badhuset för oss då Isac har simskola. Vilket betyder att vi ofta kommer hem lite för sent för att man ska hinna laga mat. Antingen brukar det bli rester, eller som idag när jag förberett middagen tidigare. Och finns det någon mat som passar bättre att laga iordning innan än lasagne? Jag tror inte det. Dessutom har jag aldrig hört någon säga att man inte gillar lasagne. Båda barnen åt varsin rejäl portion och nu sitter de i soffan och kollar på en film innan det är dags att borsta tänderna och gå och sova.
Jag äter ju inte kött, men vi har faktiskt börjat äta en hel del vegofärs här hemma. Vilket alla verkligen gillar. Jag gillar enkelheten med att ha en förpackning i frysen. Annars föredrar jag aldrig köttsubstitut. MEN. Det här är faktiskt en riktig räddare i nöden. Så det får gå. Och dessutom är det ett perfekt sätt att få familjen att äta mer vego, om man nu har lite svårigheter med det.
Jag har för länge, länge sedan rationaliserat bort bechamelsåsen. För det finns något som är betydligt mycket enklare. Och godare! Istället för att ha sås mellan varje varv brukar jag toppa hela lasagnen med ett lager creme fraiche och sedan ordentligt med smakrik ost! Enligt reglerna är det kanske inte ens en lasagne då. Men det struntar jag helt i. Det här är min variant på vegetarisk lasagne helt enkelt.
Jag tog även en genväg när det kom till själva smaksättningen. Det fanns en halv burk ajvar hemma. Och jag gillar ju när man kan ta genvägar i köket. För det underlättar lagandet av vardagsmaten så otroligt mycket! Därför fick det bli en vegetarisk lasagne med smak av ajvar idag!
Vegetarisk lasagne:
500 g vegofärs (typ från Anamma)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
3 morötter
1 fp krossade tomater
vatten
1 grönsaksbuljong
ca 2 dl ajvar
färsk persilja
1 msk balsamvinäger
salt & peppar
lasagneplattor

2 dl creme fraiche
vällagrad ost
Bryn vegofärsen (eller ta vanlig köttfärs om du hellre vill ha det). Finhacka lök och vitlök och låt steka med. Grovriv morötterna och ha i dom. Tillsätt krossade tomater, vatten och grönsaksbuljong. Låt allt koka upp och koka i cirka 10 minuter. Smaka av med ajvar, finhackad färsk persilja, balsamvinäger, salt och peppar.
Varva lasagneplattor med färssåsen i en ugnsfast form. Toppa allt med uppvispad creme fraiche och riven ost. Gratinera i 200°C i cirka 25 minuter.
Nu är det dags att få barnen i säng!

29 november, 2018

Kommentera