Första arbetsdagen efter semestern. Och jag tänker att vi måste vara snälla mot oss själva och laga enkel mat man både orkar laga och äta så här när vardagen smyger på. Därför passar min krämiga tortellini perfekt ikväll. Med smak av soltorkade tomater, spenat, citron, färska örter och parmesan. Allt ihopblandat i en krämig sås av färskost.
Här är det idag 25 grader varmt, mulet och så fuktigt ute. Inatt drog världens åskoväder in över oss och det åskade och blixtrade utan uppehåll i flera timmar. Har aldrig varit med om ett sånt oväder hemma i Sverige faktiskt.
Så ingen av oss kunde riktigt somna igår, men idag fick vi gå upp tidigt. Vilket gör att orken nu börjar tryta känner jag.
Alltså passar detta ypperligt att servera.
Ta vilken smaksatt tortellini du vill. Jag gillar den här gröna med ricotta och spenat. Sen smaksätter du såklart såsen med vad du helst gillar. Eller gör den ännu enklare för dig och ta en redan smaksatt färskost.
Krämig tortellini med tomat och parmesan 4 port:
4 port tortellini
ca 200 g soltorkade tomater
120 g spenat
salt
saft från 1/2 citron
200 g färskost
ca 2 dl pastavatten
kärsbärstomater
finriven parmesan
färsk persilja/basilika
Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.
Finhacka undertiden de soltorkade tomaterna och stek dom någon minut. Tillsätt spenat, salt och citron. Stek tills spenaten mjuknat. Klicka i färskosten och lite av pastavattnet. Rör om och låt koka ihop till en krämig sås. Tillsätt den kokta tortellining och kärsbärstomater.
Blanda väl. Riv över parmesan. Tillsätt ev mer pastavatten om såsen känns för tjock.
Toppa med finhackade färska örter.
Middagen står på bordet inom 20 minuter. Och går att variera i det oändliga.
-ta en smaksatt färskost
-använd pesto istället för soltorkade tomater
-byt ut soltorkade tomater mot kantareller och ha i en klick senap
Ja, det är bara fantasin som sätter gränser. Men det blir en enkel lunch eller middag du snabbt får fram utan större ansträngning.
