Runda, släta saffransbullar, fyllda med vit choklad och doppade i strösocker. Riktigt enkla att göra och enligt mig, så mycket godare än vanliga lussekatter. Jag har tidigare gjort en variant där man kavlar ut degen, brer på smör, har på hackad vit choklad, rullar ihop och skär rullen i bitar. Lägger degbitarna i bullformar och gräddar. Men jag tänkte testa något annat i år. Vit choklad och saffran är ju en himla bra kombination för chokladen gör bullarna så saftiga. Så idag blev det denna variant istället.
I år hade jag russin i degen, jag tycker det gör bullarna lite extra saftiga. Jag lät russinen ligga och dra i glögg under natten och de fick en riktigt god, julig smak av glöggen!
Sedan testade jag ett råd jag fick för flera, flera år sedan av superduktiga Maria, nämligen att byta ut lite av vetemjölet mot rågsikt. Också det för att få saffransbrödet lite saftigare.
När jag bakar med jäst gör jag antingen en kalljäst deg, ofta gör jag degen på kvällen och låter den stå kallt under natten och bakar ut den på morgonen. Eller som idag, gör degen precis som vanligt, fast jag använder kall degvätska och låter degen jäsa lite längre. Idag tog det ungefär två timmar innan degen jäst till dubbel storlek.
Nu bakade vi både vanliga lussekatter, saffranssnurror med vit choklad och de här fyllda släta bullarna av degen. Men jag skulle tro att du får ut cirka 40 bullar:
Släta saffransbullar fyllda med vit choklad:
1 1/2 dl russin
valfri glögg
5 dl mjölk
1 g saffran (två kuvert)
50 g jäst
175 g mjukt smör
1 1/2 dl strösocker
3 dl rågsikt
ca 12 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
300 g vit choklad
Slå glöggen över russinen och låt stå över natten.
Blanda mjölk och saffran i en kastrull och låt det få ett snabbt uppkok. Tag från värmen och låt svalna helt.
Smula jästen i en bunke och slå över den kalla degvätskan. Blanda tills all jäst lösts upp. Klicka i smöret, lite i taget. Rör i sockret. Ha i rågsikt och vetemjöl, lite i taget. Arbeta degen i drygt 5 minuter, ha i salt och fortsätt arbeta degen i ett par minuter till. Degen skall vara elastisk och fin. Strö lite mjöl över degen och täck med plastfolie. Låt stå och jäsa till dubbel storlek.
Skär den vita chokladen i cirka 1×1 cm stora bitar.
Stjälp upp degen på mjölat bakbord. Dela degen i två och dela varje bit i cirka 20 bitar. Forma till runda bollar, lägg varje boll i handflatan och platta ut ordentligt. Lägg i en bit vit choklad och nyp ihop degen ordentligt runt om, det får inte vara några hål, då kan chokladen pysa ut. Rulla till bollar igen och lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Jäs bullarna i cirka 20 minuter. Grädda i cirka 13-15 minuter i 200 °C, de ska ha fått fin färg under och chokladen skall börjat smälta.
Skall inte bullarna ätas på direkten blir det godast att frysa dom som dom är. När de sedan skall serveras värmer man dom lite i ugnen, penslar på lite mjölk eller smält smör och doppar dom i strösocker.
bild: Linnéa Seidel
