Kantarellpaj

Under de senaste veckorna har vi ätit kantareller till i stort sett allt. Man jag ju inte låta bli att plocka när de står där och lyser i skogen, även om man egentligen är ute efter blåbär. Det har blivit kantareller och pasta, kantareller när vi grillat och idag blev det kantareller i pyttipanna. Hur gott som helst!
Förra veckan gjorde jag även en ostpaj med kantareller. Jag tänkte att detta kunde vara en fin paj att bjuda på till kräftskivan. Eller bara som ett gott vegetariskt alternativ på buffén.

Receptet på den pajdeg jag brukar göra hittar ni här.

Ost och kantarellpaj:

ca 1 1/2 L kantareller
2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
300 g vällagrad smakrik ost

3 ägg
1 dl mjölk
3 dl grädde
salt & peppar
färsk persilja

Skär ner svampen i mindre bitar, stek dem i omgångar i en stor klick smör tills de blir gyllene. Skala och skiva lök och vitlök, stek dem mjuka i smör.
Lägg svamp och lök i det förgräddade pajskalet, riv osten och lägg den över.
Blanda samman ägg, mjölk, grädde, salt och peppar och häll det över osten. Finhacka persiljan och strö den över pajen.  Grädda i cirka 40 minuter i 200 grader.

Servera ett gott bröd och en enkel sallad till.

Vilken paj bjuder du helst på till kräftskivan?

Bild: Linnéa Seidel

0
Kommentera

Blåbärspaj med ricotta


 
Som jag skrev i helgen så kryllar skogarna här av saftiga, stora blåbär. I lördags tog vi en skogspromenad hela familjen, vi plockade blåbär i hinken och Axel åt genast upp det vi lade i. En bra deal tyckte han. Tillslut fick vi iallafall ihop ett par liter och sedan var det bara att gå hem och göra en blåbärspaj.
För att göra blåbärspajen lite lyxigare fyllde jag pajskalet med en god ricottakräm innan jag hade på blåbären. När jag gräddat klart pajen och den fått svalna hade jag på ett par deciliter färska blåbär. Dels för att det blir fint men också för att det är grymt gott med färska blåbär!
 
 

 
Att försöka fotografera när man har Axel med sig är ju inte alltid det lättaste. Rätt som det var smög det sig fram en liten barnhand som snodde åt sig ett par blåbär.
Pajskalet är en sådan där enkel variant som du gör direkt i kastrullen och det behöver inte förgräddas. Om kanterna börjar bli brända kan du täcka dem med lite ugnsfolie.
Pajdeg:
150 g smör
1 dl strösocker
3 1/2 dl mjöl
1 tsk bakpulver
Smält smöret i en kastrull, tillsätt socker, mjöl och bakpulver. Rör till en jämn deg. Tryck ut pajdegen i en pajform. Forma gärna kanterna i ett fint mönster.
Ricottafyllning:
250 g ricotta
2 dl strösocker
2 ägg
äkta vaniljpulver
skal och saft från 1 ekologis lime
8 dl färska blåbär
2 msk potatismjöl
strösocker efter behov
Blanda ricotta och socker till en jämn smet. Tillsätt äggen och vaniljen. Tvätta limen noga och riv av skalet och pressa i saften. Fyll skalet med mascarponekrämen. Blanda potatismjöl, socker och blåbär. Strö detta över fyllningen.
Grädda i 200 °C i cirka 40 minuter eller tills ricottakrämen stannat helt. Täck över kanterna om de börjar bli brända. När pajen svalnat, ha över resterande blåbär. Servera vaniljsås eller en god vaniljglass till pajen.
 
Vilken paj är din favorit?
bild: Linnéa Seidel
 

1
Kommentera

Chocolate chip cookies


 
Igår var jag och besökte min kära barndomsvän Evelina, hon går hemma med magen i vädret och väntar på att barn nummer två ska komma till världen. Eftersom jag försöker vara en god vän tog jag med mig nybakade kakor. Jag gissar att det var uppskattat för när jag åkte hem var alla kakor jag haft med mig slut.
Det här med att hinna baka när man har en ettåring som är högt och lågt hela tiden är inte det lättaste. Men jag passade på att göra i ordning kaksmeten en dag när han låg och sov middag, sedan var det bara att baka ut kakorna när han gått och lagt sig för natten.
Under många veckor nu har jag varit sugen på klassiska chocolate chip cookies och när jag insåg att jag hade alla ingredienser hemma, ja då var det bara att sätta igång!
Klassiska sega och smöriga chocolate chip cookies, ca 35 stycken:
220 g mjukt smör
2 dl ljust muscovadosocker
1 1/2 dl strösocker
2 stora ägg
äkta vaniljpulver
2 tsk bakpulver
5 1/2 dl vetemjöl
en nypa havssalt
150 g chokladknappar
Rör smör och socker mjukt, tillsätt äggen ett i taget. Blanda samman vanilj, vetemjöl och salt i en bunke. Rör ned det i smeten och ha sist i chokladen. Blanda väl. Låt kakdegen stå kallt minst 30 minuter.
Forma bollar lika stora som pingisbollar (självklart kan du göra kakorna mindre också, men varför skulle man vilja det?!) och lägg glest på en bakplåtspappersklädd plåt. Grädda i 10-15 minuter i 180 °C. Kakorna ska ha fått fin färg men inte bli brända. Allra godast är dessa kakor till ett glas iskall mjölk!
Vilka kakor gillar du bäst?
bild: Linnéa Seidel

0
Kommentera

Marängsviss med blåbär

Hej i blåbärsskogen! Jag vet inte hur ni har det hos er, men här kryllar det av blåbär. Det räcker med att gå ett par meter in så brer ett stort hav av robust blåbärsris ut sig. Och blåbären är minst lika stora som amerikanska blåbär, fast mycket godare. Jag har inte hunnit plocka några mängder i år, men varje gång vi går förbi blåbärsskogen måste vi stanna till och plocka ett par deciliter. Ibland stannar vi bara för att äta, vilket  lyx ändå. Att gå ut i skogen och äta superfärska blåbär till mellanmål! Sedan är både jag och Axel blåa om fingrarna och kring munnen i flera dagar.
Axel har trotts sina unga år (13 månader för att vara exakt) gått och blivit en riktigt god blåbärsplockare. Jag ställer bara honom mitt bland buskarna och så står han där och pillar loss de blåa små bären med sina knubbiga barnfingrar. Självklart hamnar de flesta bären på backen, men en del får han faktiskt in i munnen. Under tiden hinner jag plocka ett par deciliter som vi sedan smaskar i oss tillsammans med turkisk yoghurt eller gräddmjölk.
Om det mot förmodan blir några blåbär över, ja då kan man göra en marängsviss men istället för banan har man blåbär till. En dessert älskad av både små och stora barn…
Bärsviss 8 portioner:
1 L äkta vaniljglass
5 dl vispgrädde
äkta vanilj
cirka 40 st maränger
4 dl blåbär eller andra bär
1 kruka citronmeliss
Börja med att göra runda, fina kulor av glassen med hjälp av en glasskopa. Lägg tillbaka dem i frysen och låt de frysa till under cirka 30 minuter. Då håller de sig runda och fina på fatet mycket längre när du serverat dem.
Vispa grädden tills det bildas mjuka toppar, smaksätt med vanilj. Varva glass, grädde och maränger på ett stort fat. Strö blåbär över och avsluta med citronmeliss. Servera på en gång.
Självklart går det bra att använda frysta, tinade blåbär.
 
Vad använder du helst blåbär till?
bild: Katja Kristoferson

0
Kommentera

Tortillapizza

Här är semestern över och Sebastian har gått tillbaka till arbetet. Jag och Axel sjunker så sakta in i våra gamla rutiner och även om jag älskar semesterns oplanerade tillvaro, är det ändå ganska skönt med ordning och reda igen. Men i och med att det börjar bli vardag igen så ska mat lagat på ett helt annat vis mot när hela familjen är hemma och ledig.
Men just den här tiden på året brukar det vara en fröjd att få laga mat. I butikerna finns nu så många fantastiska råvaror, allt fräscht, till bra pris och det mesta är svenskodlat. Kan det bli mycket bättre än så? Har man odlat lite själv börjar även det ge skörd och idag kunde vi använda egenodlade tomater till snabbpizzan vi åt till middag.

Vardagspizza på tortillabröd, en fin genväg om man är sugen på en lätt middag som både barn och vuxna gillar. Jag tror även det skulle fungera fint att skära upp den i trekanter och servera som tilltugg eller som förrätt. Jag brukar vara riktigt slö och bred på färdig pesto istället för tomatsås på tortillapizzan, sedan är det bara att toppa med vad man gillar eller som för oss idag; det som fanns i kylen.

Tortillapizza 6 stycken:

6 stycken små vetetortilla
1 liten burk grön pesto
400 g kyckling
blandade färska örter
salt & peppar
färska tomater
1 stor röd paprika
4 dl riven ost (gärna någon lagrad variant med ordentlig smak)
150 g fetaost
färsk persilja
ev. balsamvinäger

Bred peston över tortillabröden. Skär kycklingen i små bitar och stek dem i en klick smör. Finhacka örterna och blanda i dem i kycklingen tillsammans med salt och peppar. Skär tomaterna i skivor och paprikan i små bitar. Fördela kyckling, tomat och paprika över bröden och toppa med riven ost. Grädda i 180 grader i cirka 15 minuter eller tills osten börjar smälta. Smula sönder fetaosten och strö den över de varma pizzorna. Toppa med färsk persilja och ringla sist över lite balsamvinäger.

Middagen är serverad!

Är ni tillbaka på arbetet eller njuter ni fortfarande av semestern?

0
Kommentera