Blogg - Linneas Skafferi

Dan före dan före dan. Med två dagar till jul brukar stressnivåerna hos mig vara rätt höga. Sällan har jag avslutat årets arbete helt. Listan på saker att göra, att fixa brukar vara milslång. I år är det mycket som uteblivit. Och antagligen tack vare detta, så uteblir också stressen.
Julklappar planerades och inhandlades i början av december. På dagar och tillfällen då det nästan var tomt på stan. Arbetet är avslutat, färdigt och ihoppackat för i år. Och dagarna innan jul har vi nu kunnat använda för att fixa klart allt inför julen. Idag ska vi ägna dagen åt julgodis och havrekex. Kanske blir det en omgång till av min salta kolafudge. Hur gott är inte det här?
Jag har i ärlighetens namn varit lite rädd för fudge. Det ser lite svårt ut. Eller, det känns svårt. Att få till den där rätta känslan och smaken. Men vet ni. Det är faktiskt inte alls speciellt svårt!

Jag använder alltid glykossirap i min fudge. Och den blir lika bra varje gång! I år smaksatte jag min fudge med lite flingsalt. Jag ÄLSKAR kombinationen av sött och salt. Men fudge kan nu smaksätta hur ni vill. Med pepparkakskrydda, polkagrisar, lakritspulver, saffran- ja ni fattar. Listan kan göras riktigt lång!
Men jag har en liten förkärlek till just brynt smör och flingsalt. Det blir en makalöst god kombination!

Salt kolafudge med brynt smör ca 25 bitar:
3 dl grädde (minst 36%)
2 dl ljus sirap
4 msk glukossirap
4 dl farinsocker
50 g smör
100 g vit choklad
flingsalt
Blanda grädde, sirap, glykossirap och farinsocker i en tjockbottnad kastrull eller gryta. Låt koka upp och sedan koka på medelvärme till 120°C.
Bryn undertiden smöret. Ha i smör och hackad vit choklad i fudgesmeten och rör tills all choklad smält. Ha sist i två nypor flingsalt i smeten.
Klä en avlång brödform (eller annan lämplig form) med bakplåtspapper och ha i fudgesmeten. Strö över lite flingsalt. Låt stå svalt och skär sedan i bitar. Jag har förvarat min fudge i kylen i en burk med tätslutande lock.

Har ni mycket kvar på listan att göra inför jul?

22 december, 2020

Kommentera

Alla personer har sina ”måsten” under jul För vissa är det sill och jansson, för andra är det knäcken som står allra högst upp på listan över viktiga saker. För mig, ja då är det tveklöst mina skurna pepparkakor som toppar. Alla andra pepparkakor kan faktiskt slänga sig i väggen, om ni ursäktar mitt uttryck.
Dessa små kakor kan också heta franska pepparkakor, eller till och med franska skurna pepparkakor. Men oavsett namn, är dom väl värda att baka till jul!

Jag vågar nästan inte erkänna, men vanliga, hembakade pepparkakor är inte min favorit. Kul att baka med barnen- absolut. Men när det kommer till smak och krispighet då finns det inget som slår dessa. Dessutom är de så otroligt lättbakade. Jag är ju lite praktisk lagd av mig, och vill gärna göra det lätt för mig. Så jag brukar använda mandelspån i mina pepparkakor. Istället för att stå och hacka mandel själv. Men det, det är helt en smaksak hur man gör!
Idag är det så 3 dagar kvar till ju.
Vi har försökt isolera oss här hemma så gott det går. Men jag måste in och fixa ett par jobbgrejer idag på förmiddagen. Men jag hoppas att det är lugnt med folk ute en måndag så här. Sen står kokning av julskinka, julgodisfix och lite annat smått och gått på schemat för de närmaste dagarna. Jag hoppas på lugna fina dagar. Hinna kolla på en film, läsa böcker och inte alls känna av den vanliga julstressen. Samtidigt som jag skriver detta river ett fruktansvärt dåligt samvete i mig. Då jag VET att så många i min närhet inte får en lugn och fröjdefull jul i år. Att många av mina vänner och bekanta sliter inom vården och har fått sin julledighet indragen <3

Jag formar alltid mina skurna pepparkakor till fyrkanter. För att det är fint. Men du kan såklart göra en rund rulle av degen också. Jag bakar sällan ut alla på en gång. Utan låter degen vila i kylen och gräddar en plåt åt gången vid behov. Jag gör ofta dubbel sats i mitten av december. Sen får de rullarna ligga i kylen i väntan på att gräddas. Väldigt smidigt och otroligt gott!

Det enda trixiga med dessa kakor. Det är att skära dom i lika tjocka skivor. Annars gräddas dom ojämnt. Så se till att alla kakor är lika tjocka. Så kommer det gå galant det här!
Skurna pepparkakor, ca 70 st:
200 g smör
2 dl strösocker
1 dl ljus sirap
4 tsk kanel
2 tsk ingefära
2 tsk malda nejlikor
1 tsk bikarbonat
6 dl vetemjöl
1 ½ dl hackad sötmandel (eller hyvlad mandel)
Rör ihop smör, socker, sirap och kryddor. Tillsätt bikarbonat, blandat med mjöl och mandel.
Dela degen i två bitar och forma två fyrkantiga längder. Linda in dem i plastfolie och låt vila i kylen en timme.
Skär deglängderna i tunna skivor och grädda i 200 °C i 12 minuter.

Jag önskar er en fin måndag!

21 december, 2020

Kommentera

Glad lördag på er!
Idag har vi 19 december i kalendern vilket betyder att Isac har namnsdag. Så grattis till min lilla kille här hemma på namnsdagen!
Jag gissar att vi inte är ensamma om att fixa inför jul här hemma i helgen? Göra lite julgodis, baka lite mer saffransbröd. Ja men ni vet, sånt man brukar vilja greja med i god tid. Mamma började prata om havrekex igår också. Så kanske blir det till att baka ett gäng sådana med? Men innan vi kastar oss in i någon form av bakning så vill jag tipsa om ett superenkelt julgodis. Nämligen skumtomtefudge.
Inte för att det är någon nyhet på godishimlen direkt. Skumtomtefudge har funnits i otaliga varianter i många år.
Jag tillsatte lite lingonpulver i mina. Dels för att dom får en extra härlig rosa färg då. Men också för att lingonpulvret bryter fint mot att det i övrigt rätt söta ingredienserna. Fint och gott. Kan det bli bättre liksom?
Fudgen kan du utan problem göra nu och förvara svalt i en burk fram till jul.

Skumtomtefudge med lingonpulver:
ca 15 skumtomtar
2 dl strösocker
50 g smör
1 dl grädde
150 g vit choklad
1 tsk lingonpulver
Klipp skumtomtarna i bitar. Lägg skumtomtar, socker, smör och grädde i en gryta. Låt allt sjuda tills skumtomtarna smält helt, ca 10 min. Tag av från värmen och rör i den vita chokladen, hackad i bitar och lingonpulvret. Fortsätt röra tills all choklad smält och du har en glansig och silkeslen smet.
Häll upp i valfri form (jag brukar ta en avlång brödform och klä med bakplåtspapper). Låt stelna i kylen och skär sedan i rutor. Strö ev lite lingonpulver över de färdiga rutorna.

Ett perfekt julgodis som är enkelt för alla i familjen att vara med att göra. Dessutom är det rysligt sött och gott!
Nu önskar jag er den finaste av lördagar!

19 december, 2020

Kommentera

I betalt annonssamarbete med Wernersson Ost.

Hur mycket mat man än råkar äta, så passar det alltid med en ostbricka till jul och nyår. Det är så märkligt det där. Att någon timme efter sista sleven ris á la malta är uppäten här hemma på julafton, ja då plockas det fram ostar, olika sorters kex och marmelad. Och aldrig är det väl så gott med just ost och kex som där på julaftonskvällen.
Fast allra, allra godast har jag upptäckt, det är att ställa fram ostbrickan innan middagen. Att starta allt med ost, kex och massa goda tillbehör. Så tror jag vi ska göra till nyår. Inte spara ost och kex till sist. Utan äta det när man är lite småhungrig. Och inte proppmätt.. Helt klart ett vinnande koncept!

Idag har jag gjort en härlig ostbricka av mina favoritostar, Bavaria Blu. Här har vi tre stycken blåmögelostar som gör sig utmärkt till matlagning. Men även så här, på ostbrickan.
Bavaria Blu tillverkas av familjeföretaget Bergader Privatkäserei som grundades redan 1902.
Alla tre ostar är extra krämiga tack vare den härliga fetthalten på 44%. Du hittar dessa ostar i välsorterade dagligvarubutiker.
Ostarna från Bavaria är tillverkade på förstklassig mjölk från kor som betat i de bayerska alperna. Dessutom är ostarna handtillverkade och innehåller inga tillsatser eller konserveringsmedel. Hur bra låter inte det?

Jag har valt att ha både salta och söta tillbehör till min ostbricka. Härligt söt och god körsbärssylt passar utmärkt till alla sorters blåmögelostar tycker jag. Precis som den, numera klassiska kombinationen av blåmögelost och pepparkaka. Därför har jag gjort härliga pepparkakssticks med sesamfrön. Så gott!
Jag har även gjort honungs-och vitlöksrostade nötter. Det är både enkelt att göra och himla gott!

Visste du att endivesallad passar ypperligt bra till just olika sorter av blåmögelost? Eftersom bladen är så pass hårda som dom är funkar de fint att ha osten på och äta som ett kex. MUMS!

Bavaria Blu finns som sagt i tre olika varianter. Bavaria Blu-Tasty Blue. Det är en ren blåmögelost med kraftig och underbar blåmögelostsmak. Sen har vi Bavaria Blu Rich & Creamy. En blåvitmögelost som är betydligt mildare i smaken, men som ändå har en fin smak! Sist och minst är Bavaria Portion. Den ser ni på bilden här ovan. En rund liten blåvitmögelost med underbar smak och krämighet!

Kom ihåg att ta fram dina blåmögelostar i tid, så dom hinner bli rumstempererade. Då gör dom sig som allra bäst på ostbrickan tycker jag!
Körsbärssylt:
500 g körsbär (frysta går bra)
3 msk vatten
3 dl syltsocker
1/2 tsk vaniljpulver
1 kanelstång
Lägg körsbär, vatten, socker, vanilj och kanel i en kastrull. Låt koka upp och sjuda i cirka 10 minuter. Skumma ev av sylten. Ha upp på väl rengjorda burkar. Förvara svalt.
Honung-och vitlöksrostade nötter:

300 g naturella blandade nötter
3 msk flytande honung
2 tsk vitlökspulver
flingsalt
Lägg de naturella nötterna i en påse. Ringla över honung, vitlökspulver och flingsalt. Blanda väl.
Värm ugnen till 200°C och klä en plåt med bakplåtspapper. Bred ut nötterna på plåten och rosta i cirka 15 minuter. Håll koll så att nötterna inte bränns vid. Olika ugnar kräver olika tid,
Tag ut nötterna ur ugnen. Låt nötterna svalna helt på plåten.

Pepparkakssticks med sesamfrön:

150 g färdig pepparkaksdeg
svarta sesamfrön
flingsalt
Kavla ut pepparkaksdegen, direkt på ett bakplåtspapper. Skär ut plattor. Strö över sesamfrön och flingsalt på varje platta och tryck försiktigt in fröna i pepparkaksdegen. Grädda i 200°C i cirka 7 minuter. Tag ut ur ugnen och låt svalna på den varma plåten.
Fyll upp din ostbricka med olika sorters kex, torkad frukt som fikon, lite oliver, blåbär, plommon, rädisor, granatäpple och endiveblad är gott att ha till. Så här på vintern är det fint att dekorera allt med några kvistar färsk rosmarin tycker jag!

18 december, 2020

Kommentera

Dan före dan före dan före. Ja alltså. Idag är det en vecka kvar till jul och jag antar att det är många med mig som kommer fixa klart mycket inför julen i helgen. Kanske rulla några köttbullar? Göra lite julgodis?
Då passar det ju finfint med mitt bästa recept på julköttbullar. Garanterat saftiga och goda. Med en underbar smak av jul. Dessutom är dom löjligt enkla att göra. Dom tillagas nämligen i ugnen. Vilket är perfekt när man ska göra en större omgång köttbullar.

Riktigt juliga köttbullar, dom får god smak av senap och kryddpeppar tycker jag. Jag tog en skvätt av årets julsenap med smak av honung och citron. Men vilken grovkornig senap som helst funkar bra. Ja det fungerar såklart med helt vanlig senap också. Men till jul blir de allra godast med en grovkornig variant.
Igår sken ju nästan, nästan solen. Men idag är det grått och dimmigt. Kollade nyss vädret. har vi tuuur kan vi iaf få minusgrader här till ju. Det är ju bättre än plusgrader och regn känner jag. Har ni fått riktig vinter än hos er? Här längtar vi!!

Mina julköttbullar görs som sagt allra enklast i ugnen. Trilla runda bollar och låt dom gå i ugnen i cirka 10 minuter. Sen är det bara att ge dom gyllenbrun färg i stekpannan tillsammans med en klick smör precis innan servering. Då undviker du att få torra och tråkiga köttbullar.

Jag steker även löken i förväg. Länge. Så den blir sådär mjuk och söt att den smälter i munnen. Har du små avkommor som fått för sig att lök=döden? Ja då skulle jag istället finriva löken. Då får du massor med smak. Men den syns inte. Fiffigt va?

Linnéas julköttbullar i ugn, ca 50 st:
1 kg nötfärs
2 dl mjölk
1 dl havregryn
1 stor gul lök
2 msk grovkornig senap
kryddpeppar, gärna hela korn
1 msk oxfond
salt

Blanda mjölk och havregryn i en skål. Låt stå och svälla i minst 20 minuter. Gärna längre så havregrynen blir helt mjuka.
Skala och finhacka lök. Stek på medelvärme i lite smör tills löken är helt mjuk.
Blanda samman de svällda havregrynen med stekt lök och köttfärs. Smaksätt med senap, nymortlad kryddpeppar, oxfond och salt.

Skölj händerna i kallt vatten och forma sedan färsen till bollar. Skölj händerna då och då i kallvatten så är det enklare att göra fina små bollar. Lägg ut på en plåt och stek i ugnen på 225°C i cirka ca 7-9 minuter. Låt svalna på plåten och lägg sedan i kyl/frys i väntan på julen.

Låt sedan köttbullarna får fin yta genom att steka dom i lite smör i en stekpanna.

17 december, 2020

2 kommentarer

Salt kolafudge med brynt smör

Linnéas skurna pepparkakor

Skumtomtefudge med lingonpulver

Ostbricka till jul och nyår

Julköttbullar- i ugn