En av mina favoritdesserter är utan tvekan tiramisu. Så när jag skulle knåpa ihop en midsommarmeny till en av mina uppdragsgivare i år föll det inte helt otippat på en variant av just denna dessert. En tiramisu med jordgubbar och choklad. Mäktigt, underbart och bara så gott. Om du frågar mig.
Jag gör min tiramisu lite enklare, så den passar fint att göra i portionsglas eller som här, på en tallrik. Men, det blir nog allra, allra godast om man gör den i en form så den kan gotta till sig ordentligt liksom.
Använd vilken likör du vill i din tiramisu. Jag tycker Amarula blir väldigt gott. Den passar fint ihop med kaffet och har en mild smak.
Nu ska jag ta och fundera ut allt som måste handlas till midsommar. Jag tänker att det är bra att planera in årets midsommarhandling så inte resten av stan handlar samma tid liksom.
Vispa grädde, mascarpone, vanilj och florsocker krämigt. Riv chokladen och blanda i den, spar lite till dekoration.
Ha ut en klick av mascarponekrämen i en form.
Innan du börjar toppa kexen i kaffet kan det vara bra att planera hur du ska lägga kexen i formen.
Ha upp kaffe och Amarula på ett fat. Doppa den sockrade delen av kexen (alltså inte hela kexet) några sekunder i kaffet. Lägg ut kexen i formen, sockersidan ner. Bred ut hälften av mascarponekrämen på kexlagret. Dela jordgubbarna i tunna skivor och lägg över mascarponekrämen. Spar några jordgubbar till dekoration.
Doppa sedan ytterligare kex och lägg på. Bred eller spritsa sedan ut ett sista lager mascarponekräm. Ställ kallt i minst en timme.
Strö över riven choklad och dekorera med färska jordgubbar.
Hej midsommarveckan.
Jag blir alltid lite överrumplad av dig. Midsommar kommer alltid lite snabbare på än jag räknat med. Varje år är det samma visa. Jag tror juni är längre än vad den här. Men så vips står man där och dansar små grodorna liksom.
I år blir midsommar med all säkerhet lite annorlunda mot tidigare midsomrar. Här i byn är midsommarfirandet med traktor och vagn, plocka blommor, dans runt stången och den där söta rulltårtsbiten med grädde inställd. Men vi kör lite midsommarfirande här hemma hos oss. Ute. I nedskalad variant med människor vi ändå träffar.
Det som med all säkerhet inte blir nedskalat, det är maten. Så blir det alltid när vi ska styra upp saker i min familj. Oavsett om det är jul, påsk, midsommar eller bara en helt vanligt middag där vi alla ska bidra med något. Men för er som fortfarande letar inspiration till midsommarmaten, här kommer 11 recept på midsommarmat!
Vi börjar traditionsenligt med silltårta. Ingen midsommar utan silltårta. Så är det bara. Gillar du sill är detta verkligen något för dig!
Som en ljuv midsommarnattsdröm är det väl ändå att bjuda på inkokt lax till midsommar? Kanske som lunch? Lätt att laga och makalöst gott!
Jag är svag för västerbottensostpaj. Så är det bara. Den där krämiga, lena fyllningen, full med kraftig ostsmak. MUMS! Det är perfekt om man råkar få lite över till midsommardagen. Lunchen är fixad!
Jag har två röror jag kör stenhårt med så här sommartid. Det ena är den här paprikaröran. Har du en matberedare till hands går den superfort att göra och blir bara såå god!
Den andra, det är klassisk fetaoströra. Lätt som en plätt att röra ihop och det blir så gott. För en laktosfri variant är det ju bara att köra på laktosfri yoghurt och laktosfri fetaost.
På tal om fetaost. Har du kört fetaost på grillen någon gång? Om inte, då har du något riktigt smarrigt att se fram emot!
Jag älskar att grilla olika sorters grönsaker och sedan servera dom tillsammans med härligt krämig burrata. Perfekt som förrätt eller varför inte som del av en grillbuffé. Mumsfillibabba helt henkelt! Krossad potatis i ugn är alltid ett säkert kort att ta till. Godare än kokt potatis, roligare än klyftpotatis. Ja, faktiskt godare än klyftpotatis också, om du frågar mig!
Jag älskar att göra fiskpaket. Så enkelt att förbereda innan och bara lägga på grillen när gästerna kommer. Eller så ställer man fram alla ingredienser i skålar och låter var och en göra i ordning sitt helt egna fiskpaket. Så får alla som dom vill 🙂
Förra veckan skrev jag om min svenska midsommarmeny med toscanska smaker. Där ni bland annat hittar dessa kycklingspett. Alltså marinaden till dom här är såå god! Och passar lika bra till kyckling som till nöt, fläsk eller lamm! Gör i ordning marinad och låt köttet ligga i redan från dagen innan. Då fixar du enkelt iordning dessa på midsommarafton utan större ansträngning!
Att laga hel laxsida på grillen eller i ugn är ett himla smidigt sätt att laga mat till många. Speciellt om det är en del av en buffé, kanske till midsommar? Lättlagat och så gott!
Idag har jag och Isac varit till fritids på inskolningssamtal inför hösten. En lite märklig känsla att min lilla plutt ska sluta förskolan nästa vecka. Eftersom Axel redan går på samma fritids blev samtalet kort, men vi stannade kvar så Isac fick leka lite. Tydligen var det ändå på tok för kort tid. En timme räckte inte alls. Men det känns skönt inför hösten. Att han faktiskt längtar till förskoleklass och fritids.
Nu har dom en vecka kvar att kämpa sig igenom, sen är det efterlängtade sommarlovet här!
Men först kortvecka och midsommar!
När väder och tiden tillåter kör jag gärna laxen på grillen. På indirekt värme i cirka 20 minuter. Ska du grilla många saker rekommenderar jag att ta laxen sist. Den behöver inte ha speciellt varmt, utan ska du grilla kött eller liknande så gör det först.
Laxen är lika god att äta varm som kall tycker jag! Hel laxsida grillad eller i ugn:
1 hel laxsida med skinn (1-1 1/2 kg)
3 msk olja
1 lime
örtsalt och svartpeppar
ca 1 dl färska örter, hackade (jag valde basilika, gräslök och persilja)
Tag fram laxen och låt den bli rumstempererad. Blanda saft och skal från 1 lime, olja, örtsalt och peppar. Pensla detta på laxen. Lägg ut ett ark aluminiumfolie. Lägg sedan på ett ark bakplåtspapper. Placera laxen på bakplåtspappret. Grilla på indirekt värme i cirka 20 minuter.
Har du inte tillgång till grill, tillaga laxen i ugnen på 175°C i cirka 20 minuter.
Finhacka de färska örterna och klappa in dom på den varma laxen.
Snart är det dags att duka upp till midsommarbuffé! I år har jag gjort en variant med smaker från Toscana. För visst är det gott med den klassiska svenska midsommarmaten men ibland kan det vara kul att förnya sig lite! Dagens buffé består av balsamicomarinerade kycklingspett, grönsaksspett, ugnsrostad tomatsallad med burrata och jordgubbar, smörslungad färskpotatis med italienska kryddor, dipp med soltorkade tomater och en underbar zabaglione med sommarbär till dessert.
Inspiration till årets midsommarbuffé fick jag till stora delar under vår resta till Toscana vi gjorde förra året. Vi reste ner till det området där vinet Villa Puccini produceras. En helt fantastisk resa med härligt sällskap, god mat och gott vin.
Att para ihop vin med buffémat är inte alltid det enklaste. Men jag brukar tänka på vilka egenskaper vinet har och försöka anpassa de rätter jag ska servera till vinet.
Istället för att bara servera potatis rätt och slätt har jag valt att göra en smörslungad potatis med lite, lite citron i. Ett toscanskt vin som detta gillar både lite syra men också lite fett för att inte upplevas för surt, tamt eller tråkigt.
Det jag gillar med den toscanska matlagningen, det är enkelheten. Att det inte behöver vara krångligt eller invecklat. Har man bara bra råvaror i grunden löser sig det mesta!
Jag gick ut och plockade ett stort fång av sommarblommor, satte lite i en kanna och placerade ut resten i små udda vaser. Med porslin inköpt på närmaste antikaffär, bestick på loppis och servetter av överblivna tygbitar ihopbundna med jutesnören. Den röda tråden i årets midsommarmeny och dukning är verkligen enkelheten. Låt tallrikar och glas vara omaka, men maten vara fantastisk! Och när solen strilar ner genom träden och träffar mitt ansikte kan jag precis drömma mig bort till de där underbara dagarna vi spenderade i Toscana förra året!
Jag har gjort grillspett av kyckling, men det passar precis lika bra att använda nötkött, lamm eller fläsk. Marinaden fungerar fint till allt sorts kött. Marinaden består till stor del av balsamvinäger. Vilket passar bra till vinet då syran i vinet kräver en viss syra i maträtten. Servera sedan gärna grillspetten tillsammans med min underbara dipp med soltorkade tomater och creme fraiche. I den hittar du både syra och fett som kompletterar köttet perfekt!
Svensk sommar möter Italien. Ugnsrostade tomater tillsammans med burrata och solmogna, svenska jordgubbar. Detta är nog sommarens nya favorit. Gör en hel plåt så räcker det till många!
Testa att ta en tomat, precis som den är tillsammans med en mun toscanskt vin.
Testa sedan att ta en ugnsbakad tomat med lite lök och ost tillsammans med samma vin. Hur smakar det? Är det någon skillnad?
Genom att testa vinet till olika råvaror, tillagade, råa, med eller utan fett till så kan man lära sig mycket om vilken mat som passar allra bäst till vinet.
Självklart måste midsommarafton avslutas med något riktigt gott! Har ni testat zabaglione någon gång? Om inte, då har ni något gott att se fram emot!
En efterrätt gjord på äggulor, socker och dessertvin som vispas till perfektion. Jag har serverat härliga sommarbär till. Men det är också gott att ha någon knaprig biscotti till.
Svensk midsommar med Toscanska smaker:
Ugnsrostad tomatsallad med burrata och jordgubbar:
1 kg blandade körsbärstomater
1 rödlök
olivolja
salt & svartpeppar
några kvistar basilika
2 st burrata á 100 g st
1/2 l jordgubbar
Lägg ut alla tomater i en ugnsfast form. Skala och skiva löken i skivor. Ringla över lite olivolja, salt och peppar.
Ugnsbaka i 30 minuter på 200°C.
Tag ut ur ugnen och ha upp på ett fat. Dela burrata och jordgubbar i bitar. Placera ut detta över de ugnsrostade tomaterna. Toppa med färsk basilika.
Grillade grönsaks & kycklingspett:
grillspett i trä (lägg i blöt i minst 15 minuter innan så de inte tar eld på grillen)
Skölj alla grönsaker, skala rödlöken.
Dela grönsaker, lök och svamp i bitar. Trä upp allt på grillspett. Börja och avsluta med löken.
Pensla grönsakerna med lite olja och grilla på indirekt värme tills de börjat få färg och mjuknat.
Blanda undertiden samman olja, med finhackad persilja, oregano och basilika. Skala och riv vitlöken fint. Blanda samman till en marinad. Pensla de färdiggrillade grönsaksspetten med örtoljan.
900 g kycklinginnerfiléer (det går också bra med bitar av lamm, nöt eller fläsk)
2 rödlökar
2 vitlöksklyftor
1 kruka basilika
1 dl balsamvinäger
1 dl olivolja
salt & peppar
Skala lök och vitlök och hacka dem fint. Finhacka basilikan. Blanda samman rödlök, vitlök, basilika, balsamvinäger, olja, salt och peppar till en marinad. Lägg i kycklingen marinaden minst en timme. Trä upp på blötlagda spett. Grilla på indirekt värme tills köttet är genomgrillat.
Dipp med soltorkade tomater:
1 burk soltorkade tomater i olja á 140 g
2 creme fraiche
örtsalt & peppar
Låt tomaterna rinna av ordentligt. Finhacka.
Blanda samman med creme fraiche, örtsalt och peppar.
Låt gärna dippen stå någon timme i kylen innan servering.
Smörslungad färskpotatis med italienska kryddor:1 kg färskpotatis
50 g smör
persilja
basilika
gräslök
saft från 1/2 citron
Koka potatisen tills den mjuknat. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av. Ha i en klick smör, finhackade örter och citron, blanda om väl.
skal från 1 ekologisk lime
jordgubbar
hallon
körsbär
Vispa samman äggulor, socker och vanilj till en pösig smet. Gör iordning ett vattenbad och sätt över bunken med äggsmet. Fortsätt vispa under konstant omrörning, tillsätt dessertvinet och vispa tills den blivit fast och formbar.
Häll genast upp i glas, riv över skal från 1 lime, toppa med färska bär och servera direkt!
Jag frågade er på Instagram tidigare om vad ni vill läsa om här på Linnéas Skafferi under sommaren. Trädgård, drinkar, enkel sommarmat, enkla luncher att ta med, mat som passar varma dagar, picknickmat och goda efterrätter. Det toppade nog listan av önskemål. Och eftersom det alltid är kul att vara uppfylla människors önskningar så kommer här ett recept på enkel sommarmat. Som passar finfint varma sommardagar. Det funkar nog även utmärkt att ta med på picknicken. Nämligen morot och zucchinibiffar.
Jag gjorde helt enkelt en djupdykning i kyl och skafferi och det här mina vänner, det blev resultatet. Härliga små färgklickar till grönsaksbiffar. Jag vet att det ibland kan vara klurigt med just grönsaksbiffar. Att få dom att hålla ihop. Och att dom inte ska fastna i stekpannan. Mitt allra första tips när man gör grönsaksbiffar som innehåller tillexempel zucchini, som dessa. Det är att salta den rivna zucchinin och låta den ligga en stund. Krama ur så mycket vätska som möjligt genom att lägga all riven zucchini i en ren kökshandduk och pressa ur all vätska. Det är allra mest effektivt tycker jag!
Jag brukar även ha i en skvätt bakpulver. Då jäser dom liksom upp lite. Och håller ihop lite bättre.
Ett annat tips är att använda en stekpanna du vet att saker inte brukar bränna fast i. Jag steker alltid i min gjutjärnspanna. Men, det kan vara lite småtrixigt just med grönsaksbiffar. Så till dessa använder jag mig av min stekpanna med non-stick beläggning.
Jag har satt tre plantor zucchini och massor av morötter, så hoppas kunna göra dessa i sommar av egenodlade grönsaker. Det skulle kännas hur härligt som helst tycker jag!
Dessa grönsaksbiffar blev helt glutenfria då jag hade i kikärtsmjöl. Men det går precis lika bra med vanligt vetemjöl eller varför inte ströbröd. Ta det du har hemma helt enkelt!
I köket fanns bara rödlök idag, men det blev väldigt fint med de små bitarna av lila lök. Tycker ni inte? Annars är det inga konstigheter alls:
morötter, zucchini, lök, buljongpulver, mjöl av något slag, bakpulver, persilja, salt, peppar och en skvätt citron. Gott och enkelt!
Jag åt mina morot och zucchinibiffar till en stor sallad. Hade varit gott med tex lite tzatziki till också! Har du en skvätt riven ost hemma kan du ha i det. Morot och zuccinibiffar, ca 12 st:
2 medelstora zucchini (á 300 g ca)
3 medelstora morötter (á 100 g ca)
2 ägg
1 msk bakpulver
1 dl valfritt mjöl eller ströbröd (jag använde kikärtsmjöl)
1 msk buljongpulver
ca 1 dl hackad persilja
1 rödlök
saft från 1/2 citron
salt & peppar
olja att steka i
Riv zucchini grovt. Salta och låt stå en stund. Lägg all riven zucchini i en ren kökshandduk och krama ur vätskan noga.
Riv morötterna. Blanda samman zucchini, morötter, ägg, bakpulver, mjöl. persilja, finhackad rödlök, citron, salt och peppar till en smet.
Hetta upp en stekpanna med olja i. Forma grönsakssmeten försiktigt till bollar, lägg i den varma stekpannan och platta försiktigt ut med stekspaden. Stek tills de får en gyllene färg på båda sidor. Vänd inte biffarna för tidigt utan se till att de får en ordentlig yta först, då rasar de inte samman lite lätt.
