Blogg - Linneas Skafferi

Sommaren fortsätter att visa sig från sin allra bästa sida. Då passar det fint att tipsa om något gott att fylla glasen med tycker jag. Varför inte en rabarberbellini?
En klassisk bellini består ju av persikopuré och prosecco. Men jag känner, varför nöja sig med det? När man faktiskt kan variera denna drink i det oändliga.
Vill man göra den alkoholfri är det busenkelt. Du byter bara ut det mousserande vinet mot en alkoholfri variant eller kanske fruktsoda. Hur gott som helst!
Idag lagar jag massor av midsommarmat här i köket inför ett jobb jag ska plåta imorgon. Sill läggs in och lax kokas och grillas. Men allra helst hade jag bara velat vara ute och njuta av det helt fantastiska vädret! Så underbart!
Jag gjorde en enkel rabarberkompott som bara består av rabarber och socker. Du kan välja att mixa den helt slät, eller låta den vara lite trådig, det är helt en smaksak.
TIPS: Vill du förbereda drinken i god tid innan? Gör rabarberpurén och frys den till istärningar. När drinkarna sedan ska serveras är det bara att lägga ett par bitar fryst rabarbrepuré i varje glas!
Ett annat tips är att frysa in vackra blomblad till istärningar. Jag brukar passa på när tex pelargon eller penséblommorna börjar se lite trötta ut. Då nyper jag av dom och fryser in till istärningar.
Fyll ett isträrningstråg till hälften med vatten. Lägg sedan på blomblad och låt frysa någon timme. Fyll på med mera vatten. Annars flyter blombladen lätt upp och lägger sig överst.

Rabarberbellini 8 glas:
ca 300 g rabarber
2 dl strösocker
1 flaska prosecco eller alkoholfritt alternativ
Skär rabarbern i småbitar och lägg i en kastrull tillsammans med sockret. Du behöver inte tillsätta något vatten. Rabarber ger ifrån sig så pass mycket vätska när den kokas att det inte behövs.
Koka på medelvärme i cirka 15 minuter. Rör om då och så att det inte bränns vid.
Mixa kompotten helt slät med stavmixer om du så önskar. Min rabarber var väldigt späd så den behövde inte mixas. Låt svalna helt, gärna i kylskåp.
Fördela rabarberpurén i 8 st glas. Toppa med valfritt bubbel och servera direkt.

2 juni, 2020

Kommentera

Hej måndag. Hej strålande sol, Hej 1 juni!
Med rufsigt morgonhår och grus i ögonen satt Axel med de långa benen slängda över sängkanten i morse. Sådär måndagstrött som man bara är på måndagar. Men rätt som det var sken han upp:
-det är ju första juni idag!! Nu ÄR det sommar!
Vilken härlig känsla att starta veckan med ändå!
En annan härlig känsla att starta veckan med, det är att ha en plan inför alla måltider som ska lagas. Så här kommer en planering av veckans mat. Som alltid bjuder på lite av varje.

Vad sägs om en härlig spenatsoppa? Perfekt att laga en riktigt varm dag som idag eller imorgon.

En storfavorit hemma hos oss. Det är torsk i ugn. Det här receptet har lagats sedan jag bodde hemma, Så det är välbeprövat. Och mina barn har alltid älskat det!

Ett lite nyare recept i min portfölj är den här linsstroganoffen. Både Axel och Sebastian blev positivt överraskade och tyckte det var himla gott! Perfekt vardagsmat som passar fint att ha i matlåda också.

När det ska gå snabbt, vara enkelt och såklart smaka gott är snabblagad pasta med ajvar ett himla bra recept att ta till. Laga det med kyckling eller quorn. Ta det ni gillar bäst eller har hemma.

En annan klassiker är tacopaj. Jag kommer så väl ihåg som barn, hur spännande jag tyckte det var med både tacopaj och tacolåda. Som tacos fast liksom något annat. Det var riktigt nytänkande kände jag.
Idag kan jag känna att mat som tillexempel tacopaj, det är trygg och fin mat. Mat som påminner om barndomen och som bara bär med sig fina minnen.
Jag hoppas ni alla får en riktigt härlig vecka med mycket sol, lagom av jobb och tid med familjen <3

1 juni, 2020

Kommentera

Jag kune bara inte låta bli. Att skapa en efterrätt till som passar att göra till lilla mamma på söndag när det är mors dag. Eller ja, egentligen passar den ju att göra när som det vankas efterrätt. En pannacotta med rabarber och vit choklad. Som sommar i ett litet glas.

Fredagsplanen: Idag är det ledig fredag för Isac, jag har jobbat några timmar på morgonen. Men bloggen bara krånglade, så vi tog en promenad hem till mamma för lite spontanfika sådär. Hur härligt som helst att dricka kaffe och äta rabarberpaj i skuggan på deras altan. Som man längtat efter den här ljuva årstiden. Nu spelar Sebastian och Isac lite vändtia och jag ska fixa fram lite lunch.
När Axel slutar vid 13.15 plockar vi upp honom vid skolan, sen ska han klippa sig och vi ska fixa lite ärenden på stan.
Ikväll: Blir det middag med mina föräldrar för att fira mamma som fylde år igår.

Att göra pannacotta i lager är verkligen inte svårt. Man måste bara vara lite kreativ. Antingen gör man raka lager. Då varvar du bara de olika smakerna på pannacotta. Ja, såklart måste de olika lagren stelna ordentligt först.
Eller så kan man göra som jag gjort här. Tidigare har jag testat att låta glasen luta försiktigt i en avlång brödform. Det funkar, men de kan lätt glida lite fram och tillbaka.
Då såg jag någon som använt en tom äggkartong att luta glasen i. Alltså hur fiffigt?! Det fungerade verkligen superbra. Men ska du göra många glas, kom ihåg att du behöver fler äggkartonger.

Idag fick min pannacotta smak av rabarber och vit choklad. Alltså vilken drömkombination! Så gott med den söta vita chokladen i kombination med syran i rabarbern.
Precis som jag tidigare skrivit så kan rabarbern ibland få en lite tråkig färg om den är väldigt grön. Testa då att ha i ett par frysta hallon. Det ger en himla fin färg utan att det smakar hallon om det.
Eftersom Axel inte äter laktos gjorde jag dessa på laktosfri grädde och laktosfri vit choklad. Och det fungerade hur bra som helst!

Pannacotta med rabarber och vit choklad 8 små glas:
Vit chokladpannacotta:
3 dl grädde
100 g vit choklad
3/4 dl Gelésocker Multi
Värm grädden i en kastrull. Hacka chokladen och rör i den. Låt chokladen smälta helt. Tillsätt gelésocker och rör om. Koka upp och låt koka i ca 1 minut.
Ställ ut 8 små portionsglas. Ställ de gärna lite på sned i ett par äggkartonger. Häll försiktigt i pannacottan till önskad form. Låt stelna i kylen. Det brukar räcka med cirka 1 timme.
Rabarberpannacotta:
500 g rabarber
ev ett par frysta hallon
1 msk citronsaft
3 dl grädde
3/4 dl Gelésocker Multi
Lägg rabarber och ev ett par hallon i en kastrull. Låt koka upp och småkaka på medelvärme under omrörning tills rabarbern helt kokat sönder och blivit ett mos. Sila moset genom en finmaskig sil. Pressa all saft ur moset med baksidan på en sked så du får ur så mycket saft som möjligt.
Blanda rabarbersaften, citron och grädde i en kastrull. Låt koka upp och tillsätt sedan gelésocker. Koka upp igen och låt koka i cirka 1 minut.
Vinkla glaset åt andra hållet i äggkartongen och slå på rabarberpannacottan. Vill du inte få en V-formad pannacotta låter du glaset stå helt plant när du slår på det andra lagret pannacotta.
Ställ i kylen och låt stelna helt. Dekorera sedan med färska bär.

En söt liten dessert som mamma garanterat blir glad över på mors dag!

29 maj, 2020

Kommentera

På söndag är det mors dag. En dag man såklart ska uppmärksamma. Kanske behöver man inte köpa massa presenter (men Sebastian, om du läser det här kan du hälsa barnen att jag gärna vill ha nya örhängen eller ett armband…) utan det kan faktiskt räcka med att träffas och fika. Till helgen ser det ju dessutom ut att bli kalasväder. Så kanske kan man träffas ute och fika tillsammans? Och kanske kan man bjuda på en jordgubbstårta med rabarber?

Jag älskar ju den enkla bakningen. Och det här är verkligen en enkel, men himla god tårta. Vaniljbottnar som fylls med rabarber, jordgubbar och grädde.
Tidigare i våras kokade jag en rabarbermarmelad som faktiskt passar utmärkt att ha som tårtfyllning. Självklart kan du ta vilken sylt du gillar allra bäst. Men jag gillar den syran som finns i rabarber ihop med den söta grädden. Det blir en fin kontrast!

Jag har gräddat min tårtbotten i en mindre form (min är ca 12 cm i diameter). Det ger ju såklart en mindre tårta, men den blir betydligt högre, vilket jag tycker är himla fint. Dessutom tar man inte så stora bitar när tårtan är så pass hög, vilket gör att den ändå räcker till ca 8 personer (beroende på hur stora bitar man tar såklart)
Jag var ner och kollade till vår rabarber i morse, den har blivit gigantiskt stor, trots att jag tagit av den en hel del redan. Så räkna med att det kommer ett eller ett par nya rabarberrecept här under försommaren. Känns himla slösaktigt att inte använd upp alla fina rabarber.

Tårtbotten:
3 ägg
2 dl strösocker
1/2 tsk vaniljpulver
2 tsk bakpulver
2 1/2 dl vetemjöl
1/2 dl hett vatten
Värm ugnen till 180°C (vanlig ugn).
Vispa ägg, socker och vanilj vitt och pösigt. Blanda samman bakpulver och vetemjöl, ha i rör tills smeten är klumpfri. Ha sist i det varma vattnet. Rör till en jämn smet och ha upp i en form. Grädda i ca 30 minuter eller tills den är helt klar. Låt svalna helt. Lägg gärna tårtbotten i frysen över natten. Tag fram och låt halvtina innan du delar den i två.
fyllning:
2 dl rabarbermarmelad (eller annan sylt)
1 l svenska jordgubar
5 dl grädde
Dela tårtbottnarna. Vispa grädden på låg hastighet tills den blivit fast. Bred ett lager sylt på den understa botten (lämna den yttersta centimetern fri från sylt).
Spritsa eller bred ut en ring grädde utanför sylten. Skölj jordgubbarna och dela dom tunt. Spar några hela till dekoration.
Lägg de delade jordgubbarna ovanpå rabarbermarmeladen och grädden.
Lägg på den sista botten och spritsa ut grädden i fina mönster. Toppa med hela och halverade jordgubbar och ätbara blommor.

I min trädgård just nu fanns det äppelblom och förgätmigej som fungerar fint att dekorera tårtan med!
Perfekt att bjuda lilla mamma på till mors dag <3

28 maj, 2020

Kommentera

Till helgen som var slängde jag och Axel lite snabbt ihop en omgång kolakakor. Inte för någon mer speciell anledning än att det ofta går åt en del fika under helgen. Och ska man ta sig en kaka till kaffet kan den ju gärna få vara hembakad. När jag bakar sådär utan anledning brukar jag passa på att testa något nytt. Den här gången blev det kolakakor, fast med strössel på. Barnen tyckte de såg ut som riktiga kalaskakor. Så kanske borde de egentligen heta kalassnittar? Vad tycker ni?

Det är i grunden en helt vanlig kolakaka. Men jag hade i en skvätt apelsinblomsvatten också. Det gav en himla fin smak. Lite blommigt sådär liksom. Jag har en flaska apelsinblomsvatten hemma som jag haft i massor av år. Då och då kommer jag på att det passar perfekt att ha i en skvätt när man bakar eller så. Apelsinblomsvatten smakar precis så som apelsinblommor doftar. Helt underbart!

Maj är startskottet för födelsedagar i vår familj. Näst på tur är Axel (eller ja egentligen fyller hunden först, men han får inga kakor..). Det är noga nedräkning varje dag här hemma nu. 27 juni blir han 9 år. Helt galet ändå. Att min lilla bebis snart blir 9. Kolakakor är ju himla enkelt att baka och passar därför perfekt att baka till just kalas. Jag brukar se det lite som en utfyllnadskaka. Den är enkel att baka många av och de flesta gillar den. Blir det några kakor kvar efter kalaset går de enkelt att frysa in och ta fram när man är lite fikasugen.
Men med lite strössel på får de ju sin givna plats på alla födelsedagskalas framöver!
Har man inget apelsinblomsvatten hemma går det såklart bra att baka utan detta också. Ta då 2 msk sirap istället.
Kolakakor med strössel:
200 g smör
2 dl strösocker
1/2 tsk äkta vaniljpulver
1 msk sirap
2 msk apelsinblomsvatten
2 tsk bakpulver
5 dl vetemjöl
strössel

Värm ugnen till 175 °C
Rör smöret vitt och fluffigt tillsammans med sockret i en bunke. Använd gärna elvisp.
Vispa ner sirap, rosenvatten, vanilj och bakpulver. Tillsätt mjölet lite i taget tills du får en fin kakdeg.
Dela degen i tre delar och rulla ut dem till längder på en plåt med bakplåtspapper. Platta ut dom med hjälp av fingrarna. Strö över strössel och tryck fast det med hjälp av fingrarna så de stannar på kakdegen.
Grädda i cirka 15 minuter tills de får en gyllene färg. Skär längderna i bitar och låt som svalna på plåten.

Perfekt till sommarens alla fikakalas!

26 maj, 2020

Kommentera

Rabarberbellini

Veckans mat- v 23

Pannacotta med rabarber och vit choklad

Jordgubbstårta med rabarber

Kolakakor med strössel- kalassnittar